家庭版水煮鱼

家庭版水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
适量
干辣椒
适量
酱油
1勺
葱
2根
大蒜
1条
盐
适量
鸡精
1勺
豆瓣酱
2勺
姜片
3片
蒜头
1个
黑鱼
1条
黄豆芽
1块钱
小土豆
一个
窝笋
适量

家庭版水煮鱼做法步骤

1
买回来的黑鱼洗净，鱼头切成两边，把两边鱼肉取下来，鱼骨分别出来
2
鱼肉切成片，鱼骨切一段段，把鱼片，鱼骨段分别洗净
3
把鱼肉挤掉水份，再放进半勺盐和少许胡椒粉，再拿一个碗取1勺生粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀
4
搅拌好的生粉和蛋清倒进鱼片抓成这个形状，再把鱼头鱼骨下半小勺盐抓均匀。
5
锅里放进水，烧开放进配菜，3分钟捞出。
6
下油，油热放进鱼头鱼骨煎至金黄色，加入煮好的开水，记得下开水，这样煮出来鱼汤才会奶白色，水沸腾后大火煮5分钟后，把鱼头鱼骨捞出放在装配菜锅中，把鱼汤装另一个锅留着备用
7
油热下大蒜段，蒜头碎，姜片，再加入2勺豆瓣酱，炒均匀。
8
加入刚才备用的鱼汤，下1勺酱油，半勺盐，半小勺鸡精粉，煮开把渣捞出来。
9
开中火分别下入鱼片，轻轻推一推，2分钟把鱼片捞出放入锅中，汤倒进去，加上蒜头碎，葱花，白芝麻
10
下油，油多一点，7成热放进干辣椒麻椒，离火，这样干辣椒不会变黑
11
热腾腾干辣椒和花椒倒进装满配菜和鱼片鱼骨锅中，水煮鱼就完成了。

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