怎样做提拉米苏 精选做法5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
白糖 60g 淡奶油 150g 水 60g 蛋黄 2个 可可粉 适量 吉利丁片 2片（5g一片） 手指饼干 适量 咖啡酒 2大勺 黑咖啡粉 1大勺
做法步骤

  1. 吉利丁片剪碎泡入冷水中软化

  2. 将手指饼干围满六寸模具边缘 底下也铺上

  3. 将两大勺咖啡酒和一大勺黑咖啡粉混合调匀

  4. 用刷子在手指饼上均匀的刷一层调好的咖啡酒

  5. 两颗蛋黄打发变稠

  6. 将水与糖小火加热至融化小有沸腾即关火

  7. 待到糖水放置10秒左右 成细流状缓缓倒入蛋黄中（缓缓的细流哦，否则变蛋花汤就完了）并边倒糖水边迅速搅拌

  8. 回锅搅拌加热至85度。倒入泡软且沥过水的吉利丁片。搅拌至吉利丁片融化（温度太高会影响吉利丁的凝固哦）

  9. 淡奶油打发至六成即刚出现纹路

  10. 此时将放凉的8中分两次加入马斯卡彭奶酪都搅拌至细腻无颗粒状

  11. 加入淡奶油并倒入一大勺调好的咖啡酒

  12. 将调好的液体加入铺好手指饼的模具中加到一半即可。可先将其和剩余的液体放入冰箱冷藏十五分钟左右。防止手指饼上浮

  13. 再铺上一层刷上调好咖啡酒的手指饼后将模具填满。放入冰箱过一夜（用锡纸包住防止蹿味儿）

  14. 吃之前撒上可可粉即可（刚做完就撒会使可可粉转潮）

  15. 多了一些又做了个小的^_^ 味道真的好得没话说

做法2：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 150g 蛋黄 2个 细砂糖 75g 朗姆酒 15ml 可可粉 适量 马斯卡彭奶酪 250g 吉利丁 2片 手指饼干 1份 浓缩咖啡 30ml
做法步骤

  1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态

  2. 水、砂糖一起倒入锅中煮成糖水，直到沸腾，然后关火，一边用打蛋器搅打，一边慢慢倒入蛋黄液，全部倒入后再搅打5～10分钟左右，倒入大碗冷却备用

  3. 另取一碗加入马斯卡彭芝士，打蛋器搅打至顺滑

  4. 将芝士和蛋黄糊混合翻拌均匀

  5. 吉利丁片掰成小片，冷水泡软后沥干水分，隔水加热至融化

  6. 吉利丁片倒入马斯卡彭芝士里拌匀

  7. 淡奶油打至软性发泡，即刚刚出现纹路，加入马斯卡彭芝士糊里拌匀

  8. 浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，

  9. 取一片手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，然后铺在蛋糕模底部

  10. 重复以上步骤，直到蛋糕模底部铺满手指饼干，并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

  11. 在上面在铺一层蘸了咖啡酒的饼干，再倒入剩下的芝士糊，蛋糕模放冰箱，冷藏5～6小时或者过夜

  12. 凝固后脱膜，表面撒可可粉，周围用手指饼干装饰即可

做法3：提拉米苏蛋糕

菜谱食材
清水 60克 淡奶油 120克 蛋黄 3个 细砂糖 70克 吉利丁片 2片 手指饼干 适量 咖啡酒 适量 马斯卡彭芝士 250克
做法步骤

  1. 准备所有食材。

  2. 把吉利丁片剪小片，放入冰水中泡软。

  3. 把清水和细砂糖倒入锅中，小火加热煮开。

  4. 用打蛋器打发蛋黄。

  5. 打发到体积膨胀，变白即可。

  6. 把煮开的糖水用打蛋器边搅拌边倒入蛋黄糊中。

  7. 把吉利丁片隔水加热融化，加入蛋黄糊里。

  8. 用打蛋器把马斯卡彭芝士搅拌顺滑。

  9. 把马斯卡彭芝士分两次加入到蛋黄糊里，搅拌均匀。

  10. 打发淡奶油，打至五层发。

  11. 把淡奶油加入芝士糊里，搅拌均匀。

  12. 把手指饼干裹上咖啡酒，放入蛋糕模具里。

  13. 倒入一层芝士糊，在放一层手指饼干。

  14. 最后倒入芝士糊，放入冰箱冷藏4小时。

  15. 取出脱模，撒层可可粉。

  16. 切成块。

做法4：快手提拉米苏做法

菜谱食材
蛋黄 2个 细砂糖 40克 朗姆酒 20ML（可不放） 可可粉 适量 咖啡 80ML 动物性淡奶油 130克 手指饼干 适量 马斯卡彭芝士 150克
做法步骤

  1. 蛋黄两个+糖隔水加热 边加热边用手抽抽打 不停的抽打！！！千万别让蛋黄烫成蛋花！搅打到发白粘稠。晾凉备用 因为不停搅打蛋黄，没法拍照，具体动作大家自行脑补

  2. 咖啡不挑，速溶咖啡（袋装比如雀巢）也可以自己煮的也可以，口感不一样，也是另一种体验！速溶咖啡直接加入朗姆酒晾凉备用，自己煮的或者114 117之类的速溶咖啡要加10克到15克左右的糖，不怕苦的糖可以忽略

  3. 奶酪用的这款，首先用蛋抽抽打顺滑，分次加入晾凉的蛋黄液，继续抽打均匀

  4. 奶油打发到不流动，大概六七分发即可！与上面步骤中的奶酪糊混合翻拌，也是分次加入，翻拌均匀。装入裱花袋！

  5. 手指饼干我用的这种。

  6. 模具用的是方形六寸的慕斯圈，放手指饼干刚刚好！ 手指饼干放咖啡液里蘸一下，注意是用没糖的那一边蘸。放进去赶紧拿出来放入慕斯圈，蘸的一边朝上放！一层层码好，然后挤入一半的奶酪糊然后再放一层手指饼，再把剩下的奶酪糊全部挤到上面，表面刮平整！包保鲜膜冰箱冷藏12小时！

  7. 用吹风机吹一下模具四周，轻松脱模！表面筛可可粉。也可以用印花模撒糖粉装饰一下。

  8. 不加吉利丁更健康！关键做起来很快手！没有模具用杯子用保鲜盒甚至用碗都行按照我提供的的材料图片准备材料做起来吧！

做法5：提拉米苏梦龙卷

菜谱食材
糖 75克 蛋清 4个 白砂糖 21克 淡奶油 200克 水 50克 蛋黄 4个 柠檬汁 几滴 黄油 30克 色拉油 30克 可可粉 7.5克 低筋粉 51克 咖啡酒 12克 榛子碎 45克 葡萄籽油 90克 马斯卡彭 74克 蛋黄糊 适量 蛋白霜 适量 淋面 适量 提拉米苏奶油馅 适量
做法步骤

  1. 蛋黄和蛋清分离，蛋清和打蛋头放冰箱冷藏备用

  2. 低筋粉先单独过筛备用，室温软化好黄油，加入色拉油

  3. 开小火融化黄油，边搅拌边量温度，95度时离火

  4. 快速冲入过筛的面粉搅拌均匀，放凉备用

  5. 79度温水倒入可可粉

  6. 搅拌均匀

  7. 倒入面糊中搅拌均匀

  8. 搅拌好

  9. 蛋黄用手动打蛋器快速打30秒钟

  10. 打至均匀稍稍有点发白即可

  11. 蛋黄液倒入可可糊中

  12. 搅拌均匀，盖上盖子备用

  13. 蛋白从冷藏室取出，加入几滴柠檬汁

  14. 白砂糖分两次加入蛋清

  15. 打至7成发，有小尖角停止打发，开烤箱预热，上火170度，下火160度

  16. 取1/2到可可蛋黄糊中翻版一下

  17. 再倒回蛋白盆翻版均匀

  18. 倒入28*28方烤盘，轻震一下排气

  19. 烤25分钟左右关火取出

  20. 放在凉架上晾凉

  21. 倒扣蛋糕片在油纸上，把油纸折叠盖住蛋糕片，防止风干，也可以放进冰箱冷藏

  22. 制作提拉米苏奶油馅，所有材料准备好，加入淡奶油中，开高速打发，打至8成

  23. 装入裱花袋，留出50克装一份小的备用，放入冰箱冷藏15分钟

  24. 取出蛋糕片，将奶油挤在中间，两边留出5厘米左右，用抹刀稍稍抹匀，卷起放冰箱冷冻，冻30分钟以上

  25. 最后做淋面，巧克力和葡萄籽油隔水融化

  26. 加入榛子碎

  27. 冷冻过的蛋糕卷从油纸上转移到晾架上

  28. 抹上备用的50克提拉米苏奶油

  29. 上上下下抹匀，再放到冷冻室冻30分钟以上

  30. 淋面室温晾凉至30度左右取出冷冻的蛋糕卷，晾架下的烤盘上垫上保鲜膜，淋上巧克力淋面

  31. 切块开吃，一次吃不完的卷，继续放入冷冻，可以保存7天左右，烫面的蛋糕胚很湿润，提拉米苏有咖啡的浓香，口感很像冰淇淋，很适合夏天的父亲节做为送给爸爸们的礼物哦～

菜谱做法推荐