素烧茄子怎么做好吃 做法集粹4篇

做法1：素烧茄子

菜谱食材
油 2大勺 生抽 1大匙 砂糖 1茶匙 茄子 300g 细盐 四分之1小勺
做法步骤

  1. 1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

  2. 2.锅内热2大匙油。 3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。 4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。 5.一直烧至茄子变软。 6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

做法2：素烧茄子

菜谱食材
酱油 1大匙 糖 1大匙 大蒜 半头 盐 1小匙 鸡精 1小匙 香菜 适量 食用油 大量 水 适量 甜面酱 2大匙 圆茄子 1个
做法步骤

  1. 原料：圆茄子一大个，大蒜半头，香菜二三根。

  2. 茄子去皮去蒂，切成1.5*1.5左右的小方块。浸泡在盐水中杀去水分。

  3. 将杀去水分的茄子块沥干。锅内大量油，烧热至七八成熟，分批次下入茄子煸。煸至茄子块周围出现焦边就差不多了。

  4. 煸好的茄子块沥干油备用。锅内底油，加少许蒜末爆香，调小火，下入面酱酱油盐糖，转大火炒香，加入少许水避免干锅。下入煸好的茄子块，翻炒均匀上色即可。加入少许鸡精翻炒两下即可出锅装盘。

  5. 茄子装盘后，将香菜切小段置于茄子上，再将大蒜切末置于香菜上。茄子本身有毒性，大蒜正好解毒。所以生蒜既可以提味又可以解毒，还很好的搭配了色彩。香菜更增加了茄子的香味，与茄子的软嫩口感相冲击。

  6. 是不是很有食欲了？

做法3：西红柿素烧茄子

菜谱食材
糖 适量 香油 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 西红柿 适量 老抽 适量 茄子 适量 鱼露 适量 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净去蒂切滚刀块，撒些盐沙一下。西红柿切块，葱姜蒜切末，蒜要多一些。

  2. 准备一个放入了盐、糖、鱼露、生抽、老抽、蒜末及淀粉的碗汁。

  3. 起锅，锅内放入比平时炒菜多一些的油，将茄子炸一下。

  4. 将炸好的茄子捞出备用。

  5. 葱姜蒜炝锅后，放入西红柿煸炒出汤，再将茄子倒回锅中一同翻炒片刻。

  6. 将碗汁倒入大火收汤，待汤汁浓郁滴几滴香油就可以出锅啦！

  7. 酸酸甜甜，超级下饭！

做法4：家常素烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 醋 4勺 糖 2勺 小红辣椒 适量 香油 适量 盐 1小勺 鸡精 1小勺 豆瓣酱 1大勺 生抽 2勺 玉米淀粉 适量 长茄子 3个
做法步骤

  1. 两只紫皮长茄子，洗干净，沥干水份。茄子去头去尾，切成滚刀块。装入碗中，往茄子里倒入1-2勺食用油，用手拌均匀。

  2. 将茄子放入蒸锅，凉水蒸十几分钟。

  3. 洋葱切成片。

  4. 胡萝卜，斜刀切成片。

  5. 小葱切成葱花；蒜子，切成碎末。姜丝少许，切成末。小红辣椒切成小圈。

  6. 青红椒，斜刀切成片。

  7. 取出蒸好的茄子，放入一只盘子里备用。

  8. 小火热锅，倒入适量食用油，将肉末翻炒开，再加入蒜末，葱末，姜末，煸炒出香味，再加入豆瓣酱1勺，炒出香味和红油，加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺盐，1-2勺白糖。

  9. 倒入洋葱，反复煸炒，然后青红椒也反复翻炒。

  10. 再把蒸好的茄子加入，开大火翻炒2-3分钟，将茄子炒软。炒软之后，再加入青红椒。继续翻炒至断生。

  11. 将焯过的胡萝卜倒入，翻炒均匀。出锅前，沿锅边倒入1-2勺陈醋，即可出锅了。出锅后，撒上一些葱花。

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