豆花鱼的做法 最正宗的做法 做法4篇

做法1：豆花鱼

菜谱食材
内酯豆腐 适量
做法步骤

  1. 鱼肉切片，用盐，料酒，蛋清，掉粉扮匀腌制，个人建议要么多放点盐，要么腌的久些，河鱼偏腥，尤其长江流域，我在伤害这边发现河鱼吃济南的腥味重。

  2. 蒜，小葱切末备用。

  3. 内酯豆腐放锅里蒸熟，建议改成嫩豆腐即可，容易碎，口感会好些。

  4. 锅中多放些油，干辣椒，花椒炸成棕色，变焦，捞出，将郫县豆掰酱和姜末一起炒香，放入水，再放入酱油，盐，料酒，糖烧开，放入腌制的鱼，煮熟。

  5. 煮熟后倒入刚才整好的豆腐内，当然之前要把都堵放到大碗底部。将捞出的辣椒，花椒压成碎末，再放上蒜末葱末，有花生碎的话更好，也放上。

  6. 另起锅烧热油，倒入葱末蒜末花椒末和辣椒末上，棒极了！

做法2：传统川味酸菜豆花鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 姜片 适量 酸菜 适量 大葱 适量 草鱼 1条 日本豆腐 适量 小米椒 1个 泡野山椒 适量 青干花椒 适量 普通干花椒 适量
做法步骤

  1. 1，草鱼切片，不要太小

  2. 准备好泡椒还有酸菜

  3. 3，因为没有买到豆花，用日本豆腐代替了，有豆花还是强烈推荐用豆花

  4. 4，干的青花椒，泡水。有的商家有卖鲜花椒的，那种最好，没有就用这个代替

  5. 5，用葱姜，胡椒粉，料酒，盐，干辣椒，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时。

  6. 6，把鱼上的葱姜取下来，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一边，一会用。

  7. 7，葱姜，泡椒干花椒炝锅，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。

  8. 8，鱼头鱼骨变色后，倒入适量的开水，大火煮开，煮一会汤泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒汤，还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿，煮10分钟左右让味道充分融合。

  9. 9，汤味完全融合后，下入鱼片，然后用盐和一点蘑菇精调味，这里盐要略微多一点，以汤比正常口感微咸为佳，还要加一点白糖合味，等鱼片变白色后，就可以起锅了

  10. 放上一点香菜点缀，好了，我已经迫不及待了。汤鲜味美，鱼肉嫩滑，豆花清爽的酸菜鱼来了

做法3：小羽私厨之重庆豆花鱼

菜谱食材
料酒 1大勺约15克 花椒 1小把 郫县豆瓣酱 1大勺约15克 干辣椒 1小把 盐 1小勺约15克 高汤 1500ml 生抽 1大勺约15克 玉米淀粉 1大勺约15克 蒜瓣 3瓣 泡辣椒 3个 姜片 3片 花生碎 15克 草鱼 1条 葱段 3段 嫩豆腐 1块 小葱 1小把 酒酿 1小勺约5克
做法步骤

  1. 最好找一条没有刺的鱼，收拾干净后，从尾部开始把鱼肉片下来。

  2. 鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片在片成薄鱼片。

  3. 片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。

  4. 准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盘底。

  5. 炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

  6. 再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油。

  7. 加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。

  8. 把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。

  9. 看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上。

  10. 最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。

  11. 上桌前浇上热油，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。

做法4：水煮豆花鱼

菜谱食材
蒜 10瓣 料酒 适量 花椒 10克 郫县豆瓣酱 30克 干辣椒 50克 盐 适量 嫩豆腐 1盒 豆芽 200克 香芹 200克
做法步骤

  1. 鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会

  2. 嫩豆腐切成片，锅在盘底

  3. 豆芽放入沸水中焯熟

  4. 香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟

  5. 焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上

  6. 锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味

  7. 倒入干辣椒段，炒香，将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀

  8. 倒入热水，水量要能没过鱼片

  9. 水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散

  10. 全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可

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