传统川味酸菜豆花鱼

传统川味酸菜豆花鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
姜片
适量
酸菜
适量
大葱
适量
草鱼
1条
日本豆腐
适量
小米椒
1个
泡野山椒
适量
青干花椒
适量
普通干花椒
适量

传统川味酸菜豆花鱼做法步骤

1
1，草鱼切片，不要太小
2
准备好泡椒还有酸菜
3
3，因为没有买到豆花，用日本豆腐代替了，有豆花还是强烈推荐用豆花
4
4，干的青花椒，泡水。有的商家有卖鲜花椒的，那种最好，没有就用这个代替
5
5，用葱姜，胡椒粉，料酒，盐，干辣椒，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时。
6
6，把鱼上的葱姜取下来，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一边，一会用。
7
7，葱姜，泡椒干花椒炝锅，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。
8
8，鱼头鱼骨变色后，倒入适量的开水，大火煮开，煮一会汤泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒汤，还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿，煮10分钟左右让味道充分融合。
9
9，汤味完全融合后，下入鱼片，然后用盐和一点蘑菇精调味，这里盐要略微多一点，以汤比正常口感微咸为佳，还要加一点白糖合味，等鱼片变白色后，就可以起锅了
10
放上一点香菜点缀，好了，我已经迫不及待了。汤鲜味美，鱼肉嫩滑，豆花清爽的酸菜鱼来了

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