小鸡炖蘑菇做法详细步骤 精选推荐做法5篇

做法1：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 酒 适量 茴香 适量 姜片 适量 葱段 适量 花椒粒 适量 小鸡 一只 红烧酱油 适量 榛蘑 少许
做法步骤

  1. 鸡取出，剖腹开膛洗干净切小块沥干备用

  2. 榛蘑稍洗，放水里泡发半小时左右，剪去根部稍捏干备用

  3. 锅上火加热，倒入适量油，油热后放入花椒茴香姜片葱段爆香

  4. 放入鸡块

  5. 煸炒均匀，至鸡肉变色，烹入老酒

  6. 加入红烧酱油适量

  7. 倒入泡发榛蘑过滤的水

  8. 加入榛蘑

  9. 翻炒均匀，加盖焖煮四十分钟（一般嫩的小鸡大概只要二十分钟，这个山鸡我焖了有四十分钟）。撒些盐一点点糖調味就可以了

做法2：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 适量（切大片） 味精 适量 大料 半个 葱 适量 盐 适量 白醋 少许 生抽 适量 老抽 适量 食用油 适量 耗油 适量 鸡腿 2个 榛蘑 适量（随自己喜欢）
做法步骤

  1. 蘑菇提前泡好，洗净备用，鸡腿洗净，剁成小块

  2. 锅烧热，倒少许油，葱姜爆锅，放入切好的鸡腿，倒入适量耗油

  3. 中高火炒至鸡肉变色，放入少许白醋，适量生抽，老抽

  4. 放入泡蘑菇的水，蘑菇，大料，适量盐，老抽调色

  5. 盖锅盖，中小火炖25分钟，出锅前放适量味素，出锅

做法3：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 5片 料酒 适量 土豆 适量 桂皮 一小块 八角 2个 油 适量 生抽 3汤匙 白糖 一小撮 十三香 适量 鸡腿 一大只
做法步骤

  1. 干榛蘑泡温水一小时，泡开后洗净，每颗大的撕成两半。拧干水分备用。

  2. 鸡腿连骨头剁成小块，冷水下锅，切三片姜，一大汤勺料酒，适量盐，中大火煮5到8分钟，捞出鸡腿凉水冲洗干净，洗去浮沫和鸡血控干水分备用。

  3. 土豆削皮，冲洗干净后切滚刀块备用。

  4. 锅内倒适量油，切两片姜爆香后放入控干水分的鸡腿肉，翻炒，这里需要注意，鸡腿中仍有水分存在，下锅时小调成中小火，将鸡腿肉先倒进锅内然后马上盖上锅盖，要不然会被油蹦到。容易烫伤！！！这一点谨记！当鸡腿中的水分与油平衡时锅内的蹦油水声会变小，一般是鸡肉下锅后半分钟左右，记住，开盖前一定要用中小火，之后开盖大中火翻炒鸡肉，使鸡皮能够适当出油，翻炒半分钟后倒入酱油，这个看个人口味，多做几遍就能掌握好了。之后放适量的十三香、桂皮、八角继续翻炒。然后加入水，如果想喝汤，水要没过所有食材很多，如果不喝汤，水刚好没过所有食材一点就好。加一小撮白糖提鲜，最后再倒入一汤匙的料酒去腥。

  5. 放入之前准备好的榛蘑和土豆，用汤勺再搅拌一下所有的菜，盖上盖大火焖煮，水煮开后改中小火，放入适量的盐。中小火煮20分钟即可。如果汤多也可再多炖煮10分钟。

做法4：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 少许 料酒 少许 花椒 适量 大料 适量 糖 适量 葱 少许 盐 少许 生抽 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 把鸡洗净，剁成小块，备用；

  2. 将干蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；

  3. 热锅，放入少量油，放入白糖，等白糖开始变红，放入鸡块翻炒上色；

  4. 鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；

  5. 依次调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀；

  6. 加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖30分钟后放入蘑菇，再炖60分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。

做法5：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 适量 酱油 适量 盐 适量 葱花 适量 鸡 半只 蘑菇 适量
做法步骤

  1. 将鸡切成小块，因为是刚杀好的，所以就只加了料酒去腥，没有过热水

  2. 锅内加适量油，放入葱花爆香

  3. 加入处理好的鸡肉，翻炒至变色后，依次加入盐，酱油，翻炒至入味

  4. 加凉开水至没过鸡肉，烧开

  5. 加入处理好的蘑菇，炖20分钟左右，小火

  6. 待汤汁浓稠时出锅

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