家常烧鹅详细做法 做法集合3篇

做法1：素烧鹅

菜谱食材
糖 适量 油 适量 生抽 适量 豆腐皮 2-3包 水 适量 老油 适量
做法步骤

  1. 豆腐皮3张一叠，卷起，用线捆扎

  2. 2勺生抽，半勺老抽，1碗水，将捆好的豆腐皮浸泡1小时左右直至变软

  3. 水开后蒸6、7分钟，取出后分开冷却防止粘连

  4. 冷却后切块，将刚才浸的汁水及蒸出来的水混合，再加1勺生抽、2勺油、小半勺糖，中小火煮直至汁水基本收干，盛起。

做法2：知味观糯米素烧鹅

菜谱食材
白糖 50g 豆腐皮 2张 色拉油 50g 糯米 500g 豆沙馅 300g 熟花生碎末 20g
做法步骤

  1. 糯米洗净加水（微没过糯米为宜），放入锅中蒸30分钟成为糯米饭。

  2. 将糯米饭用白糖，色拉油拌匀，再放入锅中蒸40分钟，取出放凉。

  3. 取出豆腐皮，去除四周边筋，蒸汽软化后平摊在案板上，铺上糯米饭，中间放上豆沙，花生碎末，由里往外卷拢，稍稍按扁。

  4. 锅里放少许油，120度，放入卷好的半成品煎1分钟，再翻面煎，两面金黄后起锅，切段装盘。

做法3：烧鹅

菜谱食材
蒜 10克 桂皮 3克 八角 5克 白醋 3克 白糖 10克 食盐 5克 白酒 3克 虾酱 5克 麦芽糖 10克 鹅 一只
做法步骤

  1. 鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干

  2. 海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀

  3. 麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

  4. 将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出

  5. 放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透

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