梅菜扣肉的制作方法和步骤 做法荟萃5篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 2勺 糖 少许 香油 适量 盐 适量 鸡精 少许 水淀粉 适量 梅干菜 50g 烧肉 500g 葱姜丝 适量
做法步骤

  1. 烧肉（之前菜谱有做过，也可以买现成的）切大片，梅干菜用温水泡15分钟备用，所有调料放入小碗中拌匀

  2. 准备大碗，将切好的烧肉肉皮朝下码好，上面撒上泡好的梅干菜，将料汁均匀的洒在表面

  3. 蒸锅水开后放入，中火蒸半小时后取出

  4. 取一个盘子倒扣在碗上，将肉倒扣在盘子里，汤汁倒入炒锅中，用水淀粉勾芡，放入鸡精调味后倒入香油，淋在肉上即可。

做法2：梅菜扣肉点击

菜谱食材
冰糖 20克 酱油 25克 桂皮 2克 八角 2枚 姜片 15克 大葱 25克 耗油 20克 绍酒 25克 梅干菜 40克 五花肉方 400克
做法步骤

  1. 1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净

  2. 2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

  3. 3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

  4. 4. 煎至皮色金黄取出。

  5. 5. 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

  6. 6. 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

  7. 7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

  8. 8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。

  9. 9. 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里

  10. 10. 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

  11. 11. 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

  12. 12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 香叶 3片 八角 1个 淀粉 适量 白糖 适量 老抽 适量 水 适量 五花猪肉 500克 梅菜 适量
做法步骤

  1. 梅干菜连续冲洗几次，用清水浸泡30分钟。

  2. 五花肉，加入姜、八角、香叶，在清水里煮7-8成熟。捞出沥干水趁热抹上老抽上色。腌制半小时左 右

  3. 热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面炸成金黄，然后再翻面炸至金黄

  4. 将肉切成1厘米左右的片。肉皮朝下摆在碗中。

  5. 热锅冷油，爆香蒜茸放入梅菜翻炒,中间根据口味加入少许盐、白糖,生抽和蚝油炒匀，加入清水烧5分钟左右。覆盖在肉上，上电蒸锅蒸1小时。

  6. 把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进 盘 里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
生抽 2勺 蜂蜜 适量 老抽 1勺 五花肉 500g 干梅菜 250g
做法步骤

  1. 五花肉洗净，放锅里加水、葱、姜、料酒，煮30分钟左右，用筷子一扎就透。

  2. 梅干菜洗净，泡2小时左右，捞起，控水，切碎。

  3. 锅里放油，加适量水、盐、味精，炒透。

  4. 五花肉肉皮用吸油纸吸走表面油和水，趁热抹上蜂蜜。

  5. 锅里放油，猪皮向下，盖锅盖，用小火将猪皮表面煎成金黄。注意一定要当心油溅出。

  6. 煎好的五花肉切成0.5cm厚的薄片。

  7. 将五花肉放入碗中，放生抽、老抽、适量盐、糖、味精，腌制半个小时。

  8. 五花肉肉皮向下，在碗中排好。

  9. 放入梅干菜。倒入剩余腌汁。

  10. 蒸锅烧开，放入五花肉，扣上盆子，中火蒸1个小时。

  11. 快速将盆倒扣。

  12. 完成。

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
干辣椒 4个 五花肉 300克 姜蒜 适量 老抽生抽 50g
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，在锅中放水煮，十多分钟筷子能插穿肉皮就好

  2. 提前三四个钟泡好梅干菜，然后洗干净

  3. 煮好的五花肉捞出，用牙签在肉皮上插很多孔，然后抹上老抽。

  4. 然后锅中倒入少量食用油，盖过肉皮就好，开中火把肉皮煎到起包，另外几边也可稍微煎下。

  5. 将肉切成稍微厚一点的肉片，肉片切好以后都在每片生抽里面过下，然后皮朝下放在碗里面。

  6. 煎肉的锅中留少许油，下姜蒜，辣椒，炒香后倒入干菜，加入生抽一点老抽，放盐味精盛出。

  7. 将干菜放在码好的肉上面，装好以后放入高压锅中压一个半小时。

  8. 然后在端出扣肉前把肉碗翻过来，这样好看点。

菜谱做法推荐