酸菜鱼做法家常做法 做法集萃4篇

做法1：菁选酱油之酸菜鱼

菜谱食材
大蒜 2根 酸菜 一包 老姜 1小坨 鲫鱼 两条 小米辣 5个 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 锅加热，入油，烧开

  2. 加入姜片，爆香

  3. 加入鲫鱼，煎黄

  4. 翻一下，再继续煎

  5. 加入小米辣

  6. 加入清水，煮开后转小火煮20分钟

  7. 锅里加油，烧开

  8. 加入酸菜，炒香，捞出，放到鱼里面

  9. 加入酸菜的鱼汤被，依次加入盐、酱油，调好味

  10. 加入豆芽！

  11. 加入大蒜

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 冰糖 适量 八角 适量 麻椒 适量 酸菜 150g 大葱 适量 草鱼 1条
做法步骤

  1. 草鱼洗净，斜刀切片

  2. 料酒，姜片，干淀粉腌制鱼片二十分钟

  3. 炒锅放油，花椒，八角，姜片，炸香放入鱼头，鱼骨，酸菜翻炒，加热水煮3分左右

  4. 捞出鱼头，鱼骨，酸菜，下腌制好的鱼片，煮2分左右，放入鱼头鱼骨酸菜

  5. 出锅，放油锅烹香干红椒，浇鱼片，放香菜上桌

做法3：酸菜鱼

做法步骤

  1. 草鱼一条，现在鱼摊都可以给片成这样

  2. 侧着切掉鱼肋骨如图，把雨肋骨切成小段

  3. 偏鱼片，越薄越好，这个可是考验刀工的！

  4. 鱼刺切段

  5. 切好的鱼片放入少量盐用清水反复冲洗，冲洗到透明，这样的鱼片不容易散

  6. 冲洗好的鱼片用酸菜包里的调料包腌制，再加胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉腌制20分钟左右

  7. 因为家里人爱吃酸菜所以放的多些，酸菜我习惯用水冲洗两次

  8. 锅里蛋黄油要比炒菜的油多些

  9. 倒入鱼头鱼骨翻炒至微微变白倒出备用

  10. 锅里再放入少量油

  11. 油热后放入挤干水分的酸菜炒出香味

  12. 加入野山椒，适量看自己口味

  13. 倒入鱼头鱼骨再次翻炒几分钟

  14. 加水，我习惯加入一代牛奶，这样的鱼汤比较好喝

  15. 大概20分钟就可以啦，倒出酸菜鱼头鱼骨，锅里留鱼汤

  16. 放鱼片，要一片一片的，开锅就可以倒出

  17. 洗净锅放入油要比炒菜多些，放干辣椒。蒜末炒香，不喜欢吃辣的到这里就可以啦！

  18. 倒入鱼盆里！如果不爱吃辣的这样就可以啦！

  19. 成品，因为光线问题颜色不好看！

做法4：懒人酸菜鱼

做法步骤

  1. 先把姜，蒜切片，尖椒切丁，备用

  2. 鱼切块，用料酒，淀粉，盐，腌制10分钟，

  3. 油入锅，烧开以后倒入葱姜蒜，爆炒，加入酸菜翻炒，加水烧开，放入鱼块，，煮熟起锅(本人比较懒用的是在超市买的酸菜，还有最后这张是雾气罩的了')

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