酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

酸菜鱼做法步骤

1
草鱼一条，现在鱼摊都可以给片成这样
2
侧着切掉鱼肋骨如图，把雨肋骨切成小段
3
偏鱼片，越薄越好，这个可是考验刀工的！
4
鱼刺切段
5
切好的鱼片放入少量盐用清水反复冲洗，冲洗到透明，这样的鱼片不容易散
6
冲洗好的鱼片用酸菜包里的调料包腌制，再加胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉腌制20分钟左右
7
因为家里人爱吃酸菜所以放的多些，酸菜我习惯用水冲洗两次
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锅里蛋黄油要比炒菜的油多些
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倒入鱼头鱼骨翻炒至微微变白倒出备用
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锅里再放入少量油
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油热后放入挤干水分的酸菜炒出香味
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加入野山椒，适量看自己口味
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倒入鱼头鱼骨再次翻炒几分钟
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加水，我习惯加入一代牛奶，这样的鱼汤比较好喝
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大概20分钟就可以啦，倒出酸菜鱼头鱼骨，锅里留鱼汤
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放鱼片，要一片一片的，开锅就可以倒出
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洗净锅放入油要比炒菜多些，放干辣椒。蒜末炒香，不喜欢吃辣的到这里就可以啦！
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倒入鱼盆里！如果不爱吃辣的这样就可以啦！
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成品，因为光线问题颜色不好看！

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