客家酿豆腐家常做法步骤精选推荐做法6篇

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材

胡椒粉少许盐适量生粉 1汤匙水适量茄子 5块苦瓜 4 块青辣椒 3根油豆腐 7个沙拉油 1汤匙马鲛鱼半条

做法步骤

将材料洗净备用。青椒必须选择直的形状不要选扭曲的这样煎的时候会比较好煎，买回来把中间划开去籽，苦瓜与茄子斜着45度切因为菜场买的苦瓜都很细如果不斜着切的话煎的时候会收缩，这样就更细了。一块茄子稍微切得厚一点因为中间要划开一道，不要划断划一半就可以了，油豆腐要选个头大的里面要有料的不要选里面是空的因为里面空的酿馅料的时候需要很多肉吃起来就感觉肉太多了。
洋葱切碎备用。
鱼肉上下两面切开。
用不锈钢的汤匙把鱼肉刮出来。
剩下的鱼皮可以煎着吃。
刮好的鱼肉用刀剁碎，马鲛鱼会越剁越粘稠。
剁成鱼蓉后拿起鱼肉不断的往砧板甩，甩20-30次这样可以让鱼肉更结实。
甩好后放到肉碎里一起剁。
直到两肉混合均匀。
剁好肉后放入洋葱碎，洋葱碎可以把肉的香味提出来。
调拌均匀后放入适量的盐、胡椒粉和生粉继续调拌均匀。
过后加入1汤匙的沙拉油拌均匀即可。
取适量的肉末酿入青椒、油豆腐、茄子和苦瓜里，酿茄子的时候肉馅要少放些，因为茄子放太多肉馅的话就会裂开，酿肉馅的时候要把肉馅抹到苦瓜和辣椒的外口，这样煎的时候辣椒和苦瓜收缩肉馅也不会掉出来。
锅里放入少许油加热，先放入油豆腐煎，所有的材料都是只煎有肉末的一面。
煎的焦金色就可以了，此时并没煮好因为煎过后才放到水里煮吃起来才香。
继续放入苦瓜煎。
继续放入辣椒和茄子煎至焦金色后取出。
煎好的油豆腐、苦瓜和辣椒。
继续煎茄子。
全部材料都煎好了。
全部都煎好后锅里放入适量的水，水要没过油豆腐。先把油豆腐和苦瓜放入煮10分钟。
此时一起把生抽放入。
10分钟后把辣椒和茄子一起加入煮10分钟就可以了。油豆腐的肉馅多所以必须先煮，苦瓜也比较难熟所以也是先煮，茄子和辣椒是快熟的所以后面才加入。
这就是【家的味道】。
也是【儿时的味道】。
成品。
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成品。

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材

胡椒粉少许酱油 2匙蚝油少量盐少许葱花少许淀粉少许猪肉馅 250g 老豆腐一大块

做法步骤

豆腐切分成6小块，掏空中间一小部分，注意深浅，还有尽量不要靠到边，不然很容易破。然后放进盐水里泡半小时。
准备好肉馅，加少许花生油，酱油，盐，胡椒粉，淀粉，拌匀，腌制一小时左右。
时间到了以后，把肉馅塞入豆腐凹槽。尽量塞满，压一下。
油锅烧热后转小火，放入豆腐，最好先将肉面朝下。每面小火煎两三分钟左右，再大火双面煎一分钟，待颜色变至金黄，可装碟。
装碟后淋上蚝油，洒上葱花，完成！

做法3：小羽私厨之客家酿豆腐

菜谱食材

料酒 5g 糖 5g 蚝油 15g 香油 5g 盐 3g 姜末 1小勺葱末 1小勺生抽 15g 干淀粉 10g 猪肉馅 100g 香菇 4个白胡椒适量北豆腐 1大块

做法步骤

做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。
用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。
把香菇切碎。
然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。
再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。
馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。
填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。
用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。
锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。
中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。
把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。
提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味
豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。
然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。
吃的时候一定要沾点汤汁，特别棒。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材

葱少量盐适量油适量生抽 15g 干淀粉 10g 猪肉馅适量豆腐四块水适量

做法步骤

首先把五花肉切成一小块一小块，放入搅碎机成肉末，搅碎中加少许盐入味即可。
把豆腐清洗后切小块
开火，把油煮开后关火。
先拿一块豆腐，用食指轻轻按一小口，再拿一小块肉末放入，轻轻合一下小手，这样可以把肉末跟豆腐粘着，然后轻轻放入油锅。
全部酿成后，开大火慢慢炸（自己掌握油锅里的温度，不可太高也不可太低）直到表面成金黄色即可。
炸好后，放入砂锅中，放适量的少，开大火煮开后调小火，用碗装适量的淀粉、生抽和水搅拌均匀倒入砂锅中煮开即可。表面可加点葱花。

做法5：客家酿豆腐

菜谱食材

酱油 1勺盐少量生粉 20g 豆腐泡 5个前腿肉 200g

做法步骤

香菇水发30分钟后切粒
前腿肉买回来后自己剁碎口感佳，放上盐和酱油及生粉拌匀，觉得比较干的话可稍微打点清水或蛋清。
油豆腐泡对半切，和香菇加剁好的肉末拌允备用。
油豆腐中间挖个口将拌好的香菇肉陷塞进豆腐泡里即可。
下锅前用油烧开锅后将酿好的豆腐，肉馅那面朝向锅底，火候一定是最小的，其间不能轻易翻动，否则酿豆腐就易散成豆腐和肉丸了。
豆腐肉馅煎至金黄色加入切好的西红色，再加入高汤(没过所有的材料)收汁调味，一道颜色鲜艳口感带酸的番茄焖酿豆腐就大功告成。

做法6：客家酿豆腐

菜谱食材

花生油适量盐适量葱花少量豆腐 2块生粉适量肉馅 200克味事达适量

做法步骤

准备两块水豆腐，表面撒少许盐备用。最好提前30分钟，这样豆腐里的水会出来一些。
五花肉馅加盐葱头末备用
把一块豆腐分成8等分
取一小块，有三角凸起的朝下，光滑面朝上，用筷子在中间挖烂
用筷子夹肉往中间塞，用手指轻轻握着豆腐
有点烂也没关系，不散开就行。
把酿好的豆腐直接放入放有花生油的锅里，整齐排好，全部酿好之后开始开火煎
煎到金黄之后换另一面煎，煎好后放水煮三分钟。（另一面不煎也行，煎豆腐一定要小火。）
浇上薄芡，淋少许味事达，撒上葱花
起锅就可以吃了

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