红烧肉的制作方法和配料

做法1：正宗毛氏红烧肉

菜谱食材

姜 20g 蒜 8粒料酒 10ml 郫县豆瓣酱 15g 干辣椒 8个盐 15g 香叶 4片草果 1枚桂皮 5g 鸡精 10g 白砂糖 45g 老抽 5ml 五花肉 900g 香葱 30g 糖色 50g

做法步骤

锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块，沥干水分备用。
锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。
再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。
锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。
正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

做法2：红烧肉

菜谱食材

料酒 2大匙冰糖 100克蚝油 1大匙鸡蛋 2个盐 2大匙生抽 1大匙姜片若干老抽 1大匙葱段若干西蓝花半颗肥瘦相间五花肉 1斤八角大料 2颗

做法步骤

五花肉洗净切3厘米大块备用，西蓝花掰小块，葱切段，姜切片备用。
锅中倒入水煮沸后加入几滴花生油&少许盐，加入西蓝花飞水40秒左右捞出过凉水备用。
五花肉大块放入锅中飞水，加入姜片葱段，2大匙料酒去掉猪肉的腥味，撇掉血沫子，3分钟后把肉捞出备用。
砂锅烧热，不加任何底油，放入冰糖跟五花肉大块，小火煎制，肥肉中的油脂会慢慢融化出来，正好可以化开冰糖。
炒糖色的时候比较容易糊锅，所以要小火，勤搅动，慢慢冰糖融化后，五花肉也开始慢慢变焦糖色，略带红头，这时候加入热水，刚刚没过肉块即可，加入老抽，蚝油，盐，葱段姜片，大火煮沸后转小火焖煮2个钟头。
焖煮的时候，时不时用铲子稍微搅动搅动，以免糊锅，顺手煮了俩鸡蛋，拨皮后放进去煮成卤蛋。
焖好后开大火收干汤汁就可以端上桌子享用啦！！！！

做法3：红烧肉

做法步骤

生姜用热水泡着放一边，五花肉洗净切小块后，放入生姜水里淖几下，捞出沥干。
热锅，放一丁点油，桂皮（我用半截小拇指大）茴香几粒扁一下，香气出来后放肉，炒几下
放入黄酒生抽老抽水冰糖陈皮（水要没过肉），大火烧开后转小火，炖一小时左右

做法4：红烧肉

菜谱食材

花椒适量盐适量白糖适量老抽适量食用油适量

做法步骤

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮噢
先将五花肉洗净切块，焯一下水，捞出沥干
起油锅，倒入白糖翻炒，放入焯过的五花肉，煸炒上色
接着快速倒入老抽、料酒，动作要快一点，不然糖会糊
将葱、姜、八角、小茴香、花椒、陈皮、香叶倒入锅中，翻炒均匀后放入电压力煲中，加适量清水，选择牛腩羊肉功能键，设置时间30分钟。如果不用高压锅，建议在明火上炖煮40分钟以上，肉质才能酥烂