香辣田螺的做法 做法荟萃3篇

做法1：香辣田螺

菜谱食材
干辣椒 15颗 盐 适量 高汤 500ml 鸡精 适量 生抽 少许 白糖 少许 辣椒面 20g 蒜瓣 15颗 田螺 500g 老姜 50g 郫县豆瓣 50g 白酒 少许 大葱白 1根 香菜叶 少许 菜籽油 250g 干花椒 5g 嫩姜 100g
做法步骤

  1. 备料：老姜切末，嫩姜切丝；5颗蒜瓣切末，余下切片；干辣椒剪1厘米段；葱白切1厘米段。

  2. 熬红油：锅烧热，倒入150g菜籽油，中火烧热至无泡沫后关火，放入豆瓣酱翻炒片刻，倒入干辣椒面，摊开，搅匀，静置30分钟，沥出红油。

  3. 焯田螺：洗干净的锅中加入清水，倒入已处理干净的田螺，将水烧开，约2分钟后捞出田螺沥干。

  4. 炒料：大火将锅烧热，烧干水分，倒入100g菜籽油，中火烧熟，加入预先制备好的红油，继续烧热，倒入切好的蒜末、老姜末、花椒，炒片刻，加入干辣椒段炒至金黄色。

  5. 炒田螺：辣椒炒至金黄色后，立即倒入沥干的田螺，翻炒约1分钟，加入少许白酒继续翻炒片刻，加入高汤(稍没过田螺即可）烧开，加盐、生抽、白糖，转小火煮20分钟，再转大火收汁。放入蒜片、葱白、嫩姜丝，翻炒约1分钟，加入鸡精，炒匀起锅装盘，撒上少许香菜叶即可。

做法2：香辣田螺

菜谱食材
姜 适量 味精 少许 料酒 少量 花椒 少许 干辣椒 少许 大蒜 少量 盐 少许 白糖 适量 田螺 2斤 蒜苗 适量 豆瓣 适量
做法步骤

  1. 田螺洗净，换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。

  2. 据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。

  3. 准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

  4. 锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。

做法3：香辣田螺

菜谱食材
田螺 适量
做法步骤

  1. 好大个儿的田螺，为了吃的放心，我将田螺放锅里煮了20分钟

  2. 煮田螺过程中将干辣椒剪成段，还准备了煮鱼的佐料，喜欢秋霞牌的

  3. 准备好姜、葱、蒜，将青椒、洋葱准备好

  4. 把田螺肉从它壳里挑出来，（除去肠子和贴着肉里的一个胃包样的东东，这个步骤一定细心仔细哦）加盐和面粉反复搓揉洗净

  5. 洗好的田螺肉，好Q好弹性，因为个儿大，为了更如味我把大田螺肉切成两半

  6. 锅里热油将花椒、姜、蒜炒香后加入豆瓣酱翻炒出红油时倒入用料酒抹好味的田螺继续翻炒 了1分钟左右加了点儿啤酒，煮了2分钟左右加入青椒、洋葱和大葱，翻炒几下加入鸡精，起锅了。 鲜香麻辣的田螺肉真的超级好吃：）

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