香辣田螺

香辣田螺菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

干辣椒
15颗
盐
适量
高汤
500ml
鸡精
适量
生抽
少许
白糖
少许
辣椒面
20g
蒜瓣
15颗
田螺
500g
老姜
50g
郫县豆瓣
50g
白酒
少许
大葱白
1根
香菜叶
少许
菜籽油
250g
干花椒
5g
嫩姜
100g

香辣田螺做法步骤

1
备料：老姜切末，嫩姜切丝；5颗蒜瓣切末，余下切片；干辣椒剪1厘米段；葱白切1厘米段。
2
熬红油：锅烧热，倒入150g菜籽油，中火烧热至无泡沫后关火，放入豆瓣酱翻炒片刻，倒入干辣椒面，摊开，搅匀，静置30分钟，沥出红油。
3
焯田螺：洗干净的锅中加入清水，倒入已处理干净的田螺，将水烧开，约2分钟后捞出田螺沥干。
4
炒料：大火将锅烧热，烧干水分，倒入100g菜籽油，中火烧熟，加入预先制备好的红油，继续烧热，倒入切好的蒜末、老姜末、花椒，炒片刻，加入干辣椒段炒至金黄色。
5
炒田螺：辣椒炒至金黄色后，立即倒入沥干的田螺，翻炒约1分钟，加入少许白酒继续翻炒片刻，加入高汤(稍没过田螺即可）烧开，加盐、生抽、白糖，转小火煮20分钟，再转大火收汁。放入蒜片、葱白、嫩姜丝，翻炒约1分钟，加入鸡精，炒匀起锅装盘，撒上少许香菜叶即可。

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