客家小炒的家常做法步骤精选做法3篇

做法1：客家小炒

菜谱食材

盐适量适量

做法步骤

鱿鱼剪成条状泡软；豆干切片入炸油中﹝份量外﹞炸至金黄；五花肉洗净入滚水煮熟后切成条状；芹菜洗净切段；蒜仁切片；葱切段；辣椒切片备用。
取锅倒入沙拉油加热，放入作法1的五花肉片煸炒至略焦，放入作法1的鱿鱼条炒香，续放入作法1的蒜片、葱段、辣椒片和豆干片炒香，再放入调味料拌炒，最后再放入作法1的芹菜段炒熟即可。

做法2：客家小炒

菜谱食材

糖 10克盐 10克蒜末 10克芹菜 100克生抽 20克耗油 10克鸡粉 5克水发鱿鱼 100克红椒半个豆干 50克五花肉片 100克

做法步骤

五花肉切片，豆干切片，芹菜蒜苗葱切段，辣椒切片
鱿鱼切条，切细了下锅就没了哈哈
锅内不放油，下五花肉小火慢炒出油
放入蒜末和豆干继续煸
放糖，继续小火
豆干出香味，肉片卷曲，下鱿鱼条翻炒到变软，放蚝油盐生抽，调好味道放50克清水闷3分钟（标准的是用泡鱿鱼的水）
放芹菜
放蒜苗葱红椒
起锅放鸡粉，滴几滴醋和香油

做法3：客家小炒鱼

菜谱食材

蒜 5瓣料酒适量糖少许盐适量淀粉适量生抽适量草鱼 1.5～2斤葱段适量陈醋适量姜块 1块水或高汤 200毫升

做法步骤

草鱼洗净，沥干水分。切成2-3厘米左右块状。撒上盐、料酒、生抽腌制半小时。均匀裹上蛋清或水淀粉。
用热锅凉油煎鱼。鱼下锅之后，不要翻动。煎至两面金黄色，将鱼起锅。
姜蒜炒香，青红尖椒炒至6-7分熟。起锅备用。
把煎好的鱼放入锅中，倒入水或高汤（没过水面），理、料酒，加半勺醋，糖少许。文火煮至汤汁收干。如果汤多，倒入水淀粉+料酒+生抽勾芡。
青红椒回锅，跟鱼一起翻炒均匀。
成品出锅。

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