水煮鱼的做法家庭做法 做法集萃6篇

做法1：沸腾水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 高汤 适量 油 适量 草鱼 3斤 干辣椒段 适量 青花椒 适量
做法步骤

  1. 将草鱼切片，下盐、料酒、胡椒粉腌制入味

  2. 锅内加入清水调味，放入黄豆芽煮熟起锅

  3. 净锅加入高汤放入淹制好的鱼片，煮制七成熟捞起装盆

  4. 净锅烧油加入青花椒、干辣椒段，五成火力炒制七成后浇至盆中即可

做法2：水煮鱼

做法步骤

  1. 把鱼杀好片成鱼片

  2. 锅里到油把鱼头和鱼骨头、豆芽炒一会倒入水、煮熟捞出放在碗里备用。

  3. 把切好的鱼片加入蛋清、鸡精、味精、盐抓均匀后放入锅里、大火40-60秒捞出放在煮好的鱼骨头和豆芽上面。

  4. 在鱼片上面放上葱、蒜、花椒、干红辣椒。

  5. 最后把油烧热浇在上面撒上香菜就好了。

做法3：四川水煮鱼

菜谱食材
姜 5片 味精 少许 蒜 2颗 胡椒粉 少许 料酒 2勺 花椒 20克 郫县豆瓣酱 一勺 醋 少许 鸡蛋 1颗 盐 2勺半 芹菜 2根 淀粉 1勺 干红辣椒 30克 香菜 2根 生抽 少许 白糖 少许 大葱 半根 小葱 2根 黑鱼 2斤 黄豆芽 500克 火锅底料 少许 菜籽油 300克 四川泡生姜泡辣椒 少许
做法步骤

  1. 我这里用的黑鱼，一般四川用花莲，因为地域关系这边很少有，所以就买了黑鱼。用草鱼都可以的。把鱼片成片，鱼骨切段，用生姜大葱料酒放在鱼一起使劲搓揉把生姜大葱搓出水，然后用水洗干净鱼。鱼骨挑出来放一边，再用盐料酒胡椒粉淀粉鸡蛋清腌制鱼片。

  2. 把生姜大葱蒜泡辣椒泡生姜干辣椒干花椒准备好。

  3. 黄豆芽洗干净控水

  4. 芹菜切段备好

  5. 香菜小葱切好

  6. 锅里烧热加菜籽油，烧到8分熟到葱姜蒜花椒干辣椒泡椒下去炒香放豆瓣酱火锅底料，炒香了加料酒生抽白糖醋然后加水，熬一会儿。

  7. 把豆芽倒下去放盐煮好捞起来放盆里。

  8. 像这样

  9. 然后下鱼骨煮熟放鱼片煮熟了把芹菜放下去断生了就放点味精可以捞起来了。也可以不放味精，自己看着办。放盆子里。

  10. 放干辣椒干花椒有条件的再放点蒜末，我家里没蒜了，哈哈哈。然后把菜籽油烧熟淋在上面确定每一颗花椒辣椒都淋上哈。

  11. 放上香菜小葱就可以吃了。

做法4：青花椒水煮鱼

菜谱食材
高汤 300克 青笋 一根 小葱 2根 杭椒 2根 魔芋丝 适量 青花椒 适量 二荆条 1根 巴沙鱼 一条
做法步骤

  1. 准备好所有的食材，巴沙鱼切片

  2. 小葱切段，青笋切条，辣椒切丁，怕辣的用二荆条，不怕辣用小米辣或者朝天椒

  3. 青笋和魔芋焯水后铺入碗底

  4. 巴沙鱼焯水2分钟后捞出

  5. 重新起锅加入高汤，没有高汤可以用太太乐鸡汁调制

  6. 放入炒好水的鱼片煮开

  7. 盛入铺了青笋和魔芋的碗中

  8. 锅中热油爆香花椒，辣椒和小葱倒入鱼上

  9. 开动吧

做法5：沸腾的水煮鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 2大瓣 料酒 1勺 干辣椒 2个 葱 1根 鸡蛋 1个蛋清 盐 适量 淀粉 1勺 小油菜 2棵 食用油 适量 豆芽 200克 清江鱼 1条约2斤
做法步骤

  1. 清江鱼，鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。

  2. 鱼片加少许盐、料酒，抓出粘性。

  3. 加入蛋清，淀粉抓均匀。淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。

  4. 黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大点的盆里。

  5. 锅里倒油，葱姜炒香。

  6. 放入鱼头鱼骨，炒至变色。

  7. 倒入开水，大火煮出浓浓的白汤。

  8. 倒入豆芽上。

  9. 蒜、辣椒剁碎，油菜焯水备用。

  10. 另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。

  11. 油菜装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。

  12. 另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上。

  13. 可以放在电锅里，边加热边吃，汤浓肉嫩，不吃鱼的家长吃了满满一碗鱼肉。

做法6：不用调料包就能做出美味的水煮鱼

菜谱食材
豆瓣酱 2勺 葱姜蒜 适量 甜面酱 1勺 豆芽 200克 鱼片 500g 千张 200克 红蒜头 2个
做法步骤

  1. 准备图上所需要的食材，千张切丝，豆芽洗干净，葱姜蒜切碎

  2. 鱼片切块以后加入地瓜粉和鸡蛋清和适量的盐抓拌均匀，腌制15分钟

  3. 锅内热油后，加入2大勺豆瓣酱和1勺甜面酱

  4. 炒出红油

  5. 加入红蒜头、大蒜、姜片炒出香味

  6. 倒入适量的清水

  7. 水煮到半开还没开的时候加入千张

  8. 水煮到全开的时候加入豆芽，如果喜欢吃脆脆的就现在加入，如果喜欢那种很烂的就跟千张一起加入，这个看个人喜好（豆芽不要买绿豆芽，要买黄豆芽）

  9. 水烧开一会后放入鱼片

  10. 然后加入适量的盐，可以少量多次一定不要太咸~

  11. 出锅装盘，撒上葱花和芝麻，开吃！

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