三套鸭的做法 推荐做法3篇

做法1：淮扬三套鸭

菜谱食材
姜 30克 葱 30克 精盐 20克 绍酒 35克 水发冬菇 20克 冬笋片 30克 鸡肝 70克 鸡肫 100克 熟火腿片 25克 活家鸭 一只 活野鸭 一只 活菜鸽 一只
做法步骤

  1. 香菇去蒂，洗净；

  2. 冬笋去皮，洗净，切片；

  3. 葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；

  4. 熟火腿切片

  5. 鸡肫、鸡肝分别洗净；

  6. 将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；

  7. .把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；

  8. 将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10克，火腿片25克；

  9. 再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯；

  10. 将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；

  11. 放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；

  12. 用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；

  13. 与香菇25克、火腿片25克，笋片50克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌。

做法2：淮扬三套鸭

菜谱食材
姜 30克 葱 30克 精盐 20克 绍酒 35克 水发冬菇 20克 冬笋片 30克 鸡肝 70克 鸡肫 100克 熟火腿片 25克 活家鸭 一只 活野鸭 一只 活菜鸽 一只
做法步骤

  1. 香菇去蒂，洗净；

  2. 冬笋去皮，洗净，切片；

  3. 葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；

  4. 熟火腿切片

  5. 鸡肫、鸡肝分别洗净；

  6. 将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；

  7. .把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；

  8. 将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10克，火腿片25克；

  9. 再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯；

  10. 将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；

  11. 放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；

  12. 用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；

  13. 与香菇25克、火腿片25克，笋片50克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌。

做法3：淮扬三套鸭

菜谱食材
姜 30克 葱 30克 精盐 20克 绍酒 35克 水发冬菇 20克 冬笋片 30克 鸡肝 70克 鸡肫 100克 熟火腿片 25克 活家鸭 一只 活野鸭 一只 活菜鸽 一只
做法步骤

  1. 香菇去蒂，洗净；

  2. 冬笋去皮，洗净，切片；

  3. 葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；

  4. 熟火腿切片

  5. 鸡肫、鸡肝分别洗净；

  6. 将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；

  7. .把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；

  8. 将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10克，火腿片25克；

  9. 再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯；

  10. 将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；

  11. 放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；

  12. 用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；

  13. 与香菇25克、火腿片25克，笋片50克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌。

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