酸菜鱼最正宗的做法 做法集合4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 香菜 适量 辣椒 适量 泡椒 适量 草鱼 1条 葱姜 适量 鱼酸菜 1袋
做法步骤

  1. 将草鱼斜刀切片，加入姜丝，料酒，蛋清，淀粉抓匀上浆。

  2. 锅烧热，加入适量油。加入鱼骨稍煎。煎至鱼骨发白。

  3. 把鱼骨拔到一边，用锅中底油炒香葱姜蒜，辣椒和泡椒。

  4. 接着下入酸菜炒匀。

  5. 然后加适量清水煮鱼汤。

  6. 鱼汤煮好后，加入适量盐，鸡精调味，在鱼汤沸腾状态下，迅速下入浆好的鱼片，鱼片断生就可以了。

  7. 盛出，加香菜。开吃。

做法2：正宗酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 少量 料酒 少许 香菜 几根 生粉 少许 姜片 适量 酸菜 一包 草鱼 500g 鸡蛋液 一个 野山泡椒 20个
做法步骤

  1. 准备：酸菜一包，野山泡椒十几个，姜切好备用

  2. 泡椒

  3. 草鱼肉去骨切成很薄的薄片，加少许生粉，胡椒粉，盐，和一个蛋清，用手抓匀腌制30分钟备用，锅中放少许油，把酸菜，泡椒，姜片等翻炒至香，锅里再放水煮开10分钟后把料捞起盆中码好，把腌制好的鱼肉放进锅里的汤里煮几分钟，注意不要翻动，鱼熟后倒码好酸菜的盆中。

  4. 再往锅里放些油，把干辣椒和花椒进锅炒香再淋到盆中的鱼肉上面，撒写香菜或者葱花（按各人口味），酸辣爽的酸菜鱼就大功告成。味道好正

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
酱油 两勺 盐 两勺 蛋清 一个 芹菜 200克 红辣椒 五六个 淀粉 两勺 鲤鱼 800克 酸菜 一颗 调和油 400ML
做法步骤

  1. 把鱼去磷和内脏，切成小段，放入蛋清，盐，淀粉进行腌制

  2. 酸菜洗净去掉最底下叶子，切成小块，芹菜也是

  3. 锅中倒入油，烧制七成热的时候把腌制好的鱼块一块块放入。炸至金黄即可出锅

  4. 锅底留点油，炒酸菜

  5. 把炒好的酸菜放入砂锅中，不要放完，先铺一层在底部，在放入炸好的鱼段，再放层酸菜和辣椒，加入的水要默过菜盖入盖子，大火煮沸后小火闷10分钟

  6. 这时候把炒好的芹菜放入，不喜欢吃的可以不放，小火在闷10分钟即可关火

做法4：鲜掉眉毛的酸菜鱼片

菜谱食材
姜 10克 蒜 20克 料酒 1匙 糖 1勺 盐 2匙 红辣椒 10克 酸菜 250g 鱼 250g
做法步骤

  1. 买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀

  2. 葱姜蒜，八角，炝锅

  3. 放入酸菜翻炒半分钟内就行

  4. 放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸

  5. 煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花

  6. 另起锅，少许油，凉油放入花椒炒糊冒出香味，关火放几粒干椒，浇淋在鱼肉葱花上即可

  7. 成品，肉嫩汤鲜

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