酸菜鱼怎么炒才好吃的做法 快手做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
葱 3颗 鱼 1kg 好老公酸菜鱼 1袋
做法步骤

  1. 1.将清洗过后的鱼片中加入腌鱼包和少许料酒，抓匀至黏糊，腌10分钟。

  2. 2.往锅内加入大半锅水，烧开后舀至盆里。

  3. 3.将小半碗食用油（约50克）烧熟，加入鱼头和鱼尾炒至断生，再加入酸菜包继续翻炒出香。

  4. 4.掺开水约1.5千克（需淹过酸菜），煮5分钟

  5. 5.将鱼骨和酸菜捞入碗中，剩下的汤煮鱼片

  6. 鱼汤加入调味包，大火煮沸后，将鱼片快速放入锅中煮至变白，起锅倒在鱼骨上。

  7. 7.将小半碗食用油（50克）烧熟，浇在鱼片上，撒上葱段即可食用。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 脆鲩 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 鱼切薄片，用盐洗几次。

  2. 洗干净后，加入盐、淀粉、蛋清、料酒

  3. 热油爆香姜片、蒜、酸菜、鱼骨（酸菜要选四川酸菜，这个普通酸菜没味道）；加入高汤煮二十分钟，还可以放一些配料，比如油豆腐、芋头、菜花、腐竹等等；

  4. 热油爆香干辣椒、花椒！

  5. 汤里放入鱼片，变色即可，不要搅拌！撒上葱花和香菜！

  6. 淋上辣椒油就可以了！

  7. 成品！好好吃哦！吃完还可以下点面条吃！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 葱 一小段 草鱼 一条（二斤四两） 海底捞酸菜鱼底料 一包 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 草鱼切片

  2. 区分鱼肉和鱼骨，方便家里老人孩子吃

  3. 海底捞底料备用，同时腌制鱼肉

  4. 底料下锅加水

  5. 下鱼片

  6. 齐活！

  7. 贼好吃！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 辣椒油 一瓶 生姜 少许 酸菜 两小包 小米辣 一瓶 孜然粉 适量 蒜叶 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 黑鱼去鳞洗净，骨肉分离，鱼骨剁碎，鱼肉切成薄片，加入盐，鸡精，料酒，淀粉，少许清水，抓匀腌制入味。

  2. 起锅烧油，油温六成热，放入花椒，姜丝，葱结，等配料炒出香味，倒入鱼骨翻炒，再加入孜然粉，跟料酒，鱼骨炒至变色，加入适量的清水。

  3. 等水开，把事先洗好切碎的酸菜放到锅中同煮，再依次放入小米辣，白醋，以及鸡精。

  4. 锅中的酸汤煮沸后，把酸菜跟鱼骨捞出，再把事先腌制好的鱼肉倒入锅中，40秒左右捞出。

  5. 鱼肉跟酸汤同时倒入锅内，切碎的蒜味跟辣椒平铺在鱼肉上面，也可以放少许的花椒。另起一锅，把辣椒油加热，油热倒在蒜味上即可。

菜谱做法推荐