酸菜鱼最正宗的做法 推荐做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 大蒜 适量 盐 适量 辣椒面 适量 酸菜 适量 胖头鱼 适量
做法步骤

  1. 准备好配料

  2. 鱼可以直接买身体部分，然后让店主切片，这样可以省很多时间，回家清洗一下，加料酒少许，淀粉，鸡蛋，抓匀腌制10分享左右。

  3. 酸菜是买的现成的酸菜鱼包，自己整理了一下，把不好的扔了，留下精华的部分！

  4. 锅里放少许油，把鱼尾和鱼骨挑出来下锅里炸一下，炸至金黄后盛出来

  5. 下酸菜翻炒几分钟后，加适量水，把之前炸过的鱼骨放下去，汤沸腾之后，把酸菜和鱼骨捞出来垫在盘底，然后把腌制的鱼肉倒入汤中（可以放一点嫩豆腐下去，切大块，嫩豆腐加酸辣的汤汁，超级美味），熟了之后把汤和鱼肉倒在酸菜上！

  6. 葱花和少许辣椒面撒匀在鱼上，锅中热油，小火，把辣椒花椒姜丝蒜倒入锅中，煸炒出香味后淋在鱼上，然后，又香又辣的酸菜鱼就做好啦。

做法2：家庭版酸菜鱼椒盐鱼块一条鱼就搞定了

菜谱食材
鸡蛋 2个 酸菜 一包 葱姜红辣椒 适量 鲜鲤鱼 1.5kg－2kg
做法步骤

  1. 先切好配料，葱切段，切成葱花，姜切片，干红辣子脚斜刀切成段，成品酸菜鱼一包，我买的这包不行，要买带一包酸菜，一包淹鱼料，一包炒酸菜放的调料，挣个汤的味道就看它了，还有一包鱼做好后放的麻油，吃起来够味！

  2. 鲤鱼清洗干净，鱼头鱼尾划开取出鱼腥线，不能断哦!

  3. 下来才是关键，技术活，片鱼，第二次做，刀工不行，鱼取掉头，从尾部向鱼头片顺着鱼的脊椎，另外一半一样从鱼尾开始片，成品看下图

  4. 片成的鱼如图一，再把鱼肚子里边的主刺片下来如图二，片好的鱼肉图三，鱼刺图四

  5. 把鱼脊椎还有片下来的鱼刺，切成小块，鱼片片法：鱼尾左边鱼头右边，肉朝上，皮朝下，刀斜45º厚度1厘米,片成片，鱼大肉片也大，小鱼可以连刀片，意思就是说一刀别切开，再一刀切开！

  6. 鱼片就片好了是用来做酸菜鱼的

  7. 鱼块鱼片清洗干净进行腌制，两个同时放入料酒，盐，淀粉，炸鸡粉（这个可以了不放），鱼片放入蛋清，鱼块放入一个鸡蛋，用手摔拌上劲容易入味，时间紧腌制十分钟，时间充裕腌半个小时，还剩一个蛋黄大有用处！

  8. 先做椒盐鱼块，将腌制好的鱼块裹上面粉，锅中到入菜油烧八成热，下鱼块，炸至表面金黄即可，鱼很好熟的！

  9. 鱼块炸好后，再复炸下，比较香脆，再撒上椒盐成了！

  10. 酸菜鱼做法：锅留底油，放入葱段，姜，干辣椒，小火煸炒出香放出入酸菜翻炒，炒出酸菜味，有料包放料包，没料包放十三香，放盐，到白醋与泡椒，味道自己调了，买料足的酸菜包还是比较好的,放好后加水放入鱼头水开鱼头煮一二分钟下鱼片，再煮一二分钟，鱼很好熟，别煮过了就烂了，煮好用过滤的东西把鱼捞出放盆里，锅里的水烧开，腌制时剩了一个蛋黄到入三倍的清水搅拌开来到入锅里，汤瞬间变成白色，好有味道，它的用处就在这，汤开后到入盆里，放入葱花，到入香油！就好了

  11. 一条鱼做了两盘菜，椒盐鱼块还可以做成糖醋的，开水化白糖，加番茄沙司，加淀粉，白醋，烧成酸甜汁，蘸着吃也挺不错的！

做法3：酸菜鱼

做法步骤

  1. 鱼洗净

  2. 第一步：把鱼解剖洗净之后分尸。（头和尾切一下，不要切断哦，然后在后背划一刀，顺着鱼翅把肉整块片下来）

  3. 把鱼分尸，我是一枚小护士，所以专业术语，你懂的

  4. 第二步：碎尸，这里要把鱼千刀万剐，片成一小片（对刀和技术还是有一定要求滴，刀不能太钝哦）

  5. 刀要斜着切，鱼不要片得太薄，（下锅容易碎）也不要太厚，（影响口感）怎么切得顺手，自己琢磨吧

  6. 片鱼的时候不要一下切断，等切第二片的时候再切断，这样煮的时候不容易碎，吃的时候一筷子下去肉也多点。。。

  7. 鱼片好之后，放入腌鱼料里边搅拌均匀，腌制一下让它入味点。加蛋清的目的是让鱼肉更嫩滑。接着开始第三步：炒酸菜（趁着腌鱼的时候炒酸菜，要合理利用时间哦）

  8. 油热后加入蒜，姜炒一下，倒入酸菜炒个3分钟就差不多了，炒的时候不要让它糊锅哦，加入调料酱包，炒个2分钟

  9. 加水，我就加的自来水，因为家里没热水。（如果你要用鱼骨汤的话，一定要事先煮好备用。）加入调味包，泡椒

  10. 第四步：煮鱼。等水煮沸以后就可以加鱼片了（我是一下子就把整碗鱼肉倒下去的）鱼倒入后，不要急着搅动，等它煮一会，然后用推的方法，轻轻搅动下，这样鱼就不会碎得惨不忍睹了。加点料酒，根据个人口味加点盐，虽然有调味包，但还是很淡。水再次开了之后就可以起锅了。。。

  11. 装盘。。。（如果不觉得辣得话，可以炒点花椒，现在倒下去，那就又麻又辣了，保准吃得你感冒都全好）

  12. 加入香菜，大功告成，趁热吃哦

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 料酒 适量 鸡蛋 1个 盐 10g 鸡精 5g 淀粉 5勺 香菜 3根 大葱 三根 猪油 100克 泡椒 30g 白胡椒 5g 泡酸菜 100g 花鲢 1条 蒜子 10g 菜籽油 100g
做法步骤

  1. 把鱼洗净切片(我是买鱼的时候就叫老板切好了片)，放盆子里加入料酒适量，盐5g，淀粉5勺，胡椒粉。加料酒和胡椒用来去腥。最后加入鸡蛋清。(加入鸡蛋清是让鱼更细嫩)搅拌均匀，淹20分钟

  2. 把酸菜，辣椒，生姜，蒜，切好备用

  3. 大葱切断备用

  4. 香菜洗好备用

  5. 锅中加入菜籽油

  6. 等锅中油烧七成热加入猪油(家里没有猪油了用鸡油代替)

  7. 锅中猪油融化倒入刚准备的酸菜，辣椒，生姜，大蒜，大葱翻炒。

  8. 翻炒两三分钟就行，(为了把酸菜的味炒出来也可以多炒两分钟)

  9. 加入适量的水，(我的是两斤半的鱼，我加入的八百毫升的水。）烧开的途中加入适量的盐，鸡精，味精。

  10. 大火烧开五分钟。把酸菜汤味熬出来

  11. 烧开五分钟后把酸菜捞出备用

  12. 把料捞出，先把鱼头放进去煮两分钟。

  13. 鱼头煮了两分钟后放入鱼片。(一定要把火调成小火，开大火很容易把鱼煮烂，或煮老了。开小火慢慢煮)

  14. 鱼煮好了，加入刚捞起来的酸菜料。倒入锅中搅拌在煮一分钟。起锅倒入准备好的碗中。

  15. 最后撒上香菜。完成上桌

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