鱼香烘蛋的做法 最正宗的做法 精选做法4篇

做法1：鱼香烘蛋

菜谱食材
鸡蛋 4个 蒜末 少许 水淀粉 2大勺 白糖 15克 米醋 15ML 辣豆瓣酱 15克 泡发木耳 20克 新鲜豌豆 30克
做法步骤

  1. 鸡蛋彻底打散，加入少许盐和2大勺水淀粉，搅拌均匀

  2. 锅中油多一些，烧热后，倒入鸡蛋液，蛋液会慢慢涨高，中途轻晃锅，使蛋饼在锅中*以便受热均匀

  3. 表面快凝固时，将蛋饼翻面，煎熟出锅，切块待用

  4. 水发木耳撕成小块，蒜切末

  5. 烧一些开水，将豌豆倒入焯一下捞出备用

  6. 锅中油热后先倒入蒜末爆香后，倒入辣豆瓣酱炒香

  7. 倒入木耳块翻炒一会

  8. 倒入白糖和醋，翻炒，如果觉得汤汁少可以加一点高汤或开水

  9. 最后倒入焯好的豌豆，再翻炒一分钟即可

  10. 将做好的鱼香汁浇在鸡蛋上即可

做法2：鱼香烘蛋盖饭

菜谱食材
鸡蛋 2个 淀粉 适量 米饭 适量 剁椒 适量 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 先调淀粉水，比例是1：1。然后把两个鸡蛋搅打成液，里面放两小勺淀粉水（用2个鸡蛋就放2勺淀粉水，也是1：1）。剩余淀粉水留着最后勾芡用。

  2. 锅里放油，五成热时倒入鸡蛋液，转大火，见蛋液很快凝固并膨起大包来，转小火，盖好锅盖。慢慢烘至金黄色。然后翻面，把另一面也烘成金黄色，盛出来。考虑到这是道盖浇饭，最好把烘蛋盖到米饭上面。

  3. 锅里放少许油，稍热后放入葱姜蒜末，中小火炒出香味，放入剁辣椒2勺（依个人口味酌量），继续翻炒出香，倒入事先备好的调味汁，开大火烧开后转小火，最后倒入淀粉水勾芡。15秒钟左右关火。鱼香汁就做好了，浇到烘好的鸡蛋上。

  4. 齐活，开吃咯！

做法3：鱼香烘蛋

菜谱食材
鸡蛋 4个 盐 四分之一茶匙 白醋 15ml 油 180ml 水淀粉 两大勺 生抽 15ml 白糖 25g 水 150ml 韩式辣酱 20g 肉馅儿 150g
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 准备食材，因为我和老公吃不了太辣的所以用的韩式辣酱，不是特别辣的那种，就是土大力放在金枪鱼拌饭里的那种。爱吃辣的可以用豆瓣辣酱或者郫县豆瓣酱

  3. 鸡蛋打好放入适量的盐，锅中大火烧油

  4. 将油烧到大约180°，调小火，用勺子舀出一大勺

  5. 鸡蛋倒入锅中，会看到鸡蛋彭起，将之前舀出的油淋在鸡蛋上，会使鸡蛋更加蓬松

  6. 第一次沥油，避免翻面的时候被油激到

  7. 这是沥出的油，锅中鸡蛋表面蛋液凝结进行翻面，然后进行第二次沥油，这样就不会油腻啦，因为来不及拍照所以没有拍

  8. 沥油后放在盘子里，家中盘子不太大，有点出来了

  9. 锅中放少量油加入姜末蒜末爆香

  10. 先放入肉馅儿炒变色，然后加入辣酱。

  11. 放入水，炒出红油。依次加入白醋，生抽，糖翻炒

  12. 最后加入淀粉水两大勺，我这个一碗多了，没有都放进去。

  13. 好啦，淋在之前弄好的鸡蛋上，撒上葱花装饰，喷香喷香的哦，老公赞不绝口

做法4：鱼香烘蛋盖饭

菜谱食材
鸡蛋 2个 淀粉 适量 米饭 适量 剁椒 适量 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 先调淀粉水，比例是1：1。然后把两个鸡蛋搅打成液，里面放两小勺淀粉水（用2个鸡蛋就放2勺淀粉水，也是1：1）。剩余淀粉水留着最后勾芡用。

  2. 锅里放油，五成热时倒入鸡蛋液，转大火，见蛋液很快凝固并膨起大包来，转小火，盖好锅盖。慢慢烘至金黄色。然后翻面，把另一面也烘成金黄色，盛出来。考虑到这是道盖浇饭，最好把烘蛋盖到米饭上面。

  3. 锅里放少许油，稍热后放入葱姜蒜末，中小火炒出香味，放入剁辣椒2勺（依个人口味酌量），继续翻炒出香，倒入事先备好的调味汁，开大火烧开后转小火，最后倒入淀粉水勾芡。15秒钟左右关火。鱼香汁就做好了，浇到烘好的鸡蛋上。

  4. 齐活，开吃咯！

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