红烧鸭的制作方法和步骤 做法集锦5篇

做法1：红烧鸭肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 玉米 适量 鸭肉 适量
做法步骤

  1. 鸭肉用清水洗净，切成大小合适的块状，用料酒，生抽，盐，淀粉一起腌制20分钟，使之入味。腌制的时候可以适当放一些生姜沫，去除鸭肉的腥味。

  2. 葱花，生姜切碎备用。

  3. 胡萝卜，玉米洗净切成块状备用。

  4. 锅内入油，加热至七成热，放入花椒粒，生姜沫，葱花，（喜欢吃辣的可以适当放一些干红辣椒）进行翻炒，注意1分钟就行了，千万别炒糊了，煸出香味即可。因为腌制鸭肉的时候已经放了盐了，所以在翻炒鸭肉的时候就不需要再放盐了。（忘记拍照了）

  5. 倒入腌制好的鸭肉，大火进行翻炒，炒至鸭肉变色，加入温水，开始大火炖，大约20分钟，放入切好的胡萝卜，玉米块一起炖，约10分钟，锅内水分不至于完全干掉的时候，适当放一些老抽调色即可。撒入葱花，花椒粉（喜欢味道重的可以放些鸡精等调味料）（*忘记拍照了）

  6. 起锅时，滴一滴芝麻香油，最后烧制好的红烧鸭肉。

做法2：红烧鸭子

菜谱食材
糖 5勺以上 八角 适量 鸡精 少许 豆瓣酱 适量 生抽 适量 老抽 适量 老干妈油辣椒 适量 六月鲜 少许 板鸭 适量
做法步骤

  1. 首先将鸭子切块，过水串烫，捞出鸭子，少许色拉油煸炒生姜八角出香味，倒入鸭子煸炒至鸭子皮泛黄，加水没过鸭肉，生抽2匙，老抽3匙，六月鲜1匙，豆瓣酱1匙，老干妈油辣椒1匙，鸡精少许。大火烧开，转文火盖锅闷煮2小时

  2. 等颜色上色后，开盖，加糖4-5匙（上海口味），盖锅盖继续焖煮半小时。

  3. 最后装盆，鸭肉本身属凉性，此菜适合上海和口味偏甜者，鸭肉酥软，口味甜美，汤料拌饭也是上上选

做法3：红烧鸭

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 香菜 适量 萝卜 两个 姜片 5克 豆瓣 适量 菜籽油 35克 老鸭肉 200克
做法步骤

  1. 把鸭肉焯水一下，用油炒一下把鸭油炒出来。

  2. 然后把放入炒鸭肉的油里冒泡，大香、三轮、干辣椒、豆瓣放下去炒香

  3. 放鸭肉下去炒，上色

  4. 加汤进去，我用的是净化水熬制的大骨汤。

  5. 慢慢煮，记得放调料哦，我吃的味道重所以就不给你们发了，有吃重的或者有什么不知道的可以关注我，私信给你们。

做法4：红烧鸭肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 大蒜 半颗 豆瓣酱 1勺 老姜 小块 鸭肉 半只 酸萝卜 半个
做法步骤

  1. 鸭肉锅里煮开后煮15-20分钟（熟了），然后切酸萝卜（把酸萝卜煮一下除去一些酸咸味），姜丝，蒜块（用刀拍了再弄更快）

  2. 拿出鸭肉，再祛一次上面的毛，把鸭肋骨边的剩余肝脏血管扣干净，或者直接刀斜切掉骨头那块。鸭肉剁块，大小自己看着来（如图）把肉块用料酒，盐，味精，味极鲜码在那里。

  3. 火锅放油，把刚才佐料码了的鸭块煎炒到变色，锅铲推一边，放萝卜块，姜蒜豆瓣炒下。再把所有的拌一起煎炒，然后加入清水适量，放入花椒。盖锅盖。

  4. 以上，出锅。

做法5：红烧鸭掌

菜谱食材
料酒 1汤匙 蚝油 1汤匙 盐 1/2盐勺 生抽 2汤匙 白糖 1勺 姜片 适量 老抽 1勺 玉米油 20克 鸭掌鸭翅 8只
做法步骤

  1. 鸭掌洗干净

  2. 放入姜片淖水

  3. 玉米油倒入锅内加热，倒入鸭掌翻炒

  4. 加入纯净水，加入生抽

  5. 加入料酒

  6. 加入蚝油

  7. 加入老抽

  8. 加入白糖收汁

  9. 美味出锅啦！超级好吃哦！

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