鱼香茄子怎么做 优选做法3篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
茄子 4根
做法步骤

  2. 茄子分段一开四

  3. 肉切丁

  4. 青椒切丁

  5. 葱切块，姜切片，蒜切片

  6. 面粉用水和成糊，放入茄子拌匀

  7. 烧油油烧至8成热下茄子炸，表面变脆，颜色金黄死老出即可

  8. 提前调出调味汁准备一个碗倒入适量的水，酱油，耗油，料酒，盐，味，糖，最后加入陈醋。

  9. 锅烧热加油先炒肉丁，再放入葱姜蒜

  10. 再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒，酱炒出香味和红油

  11. 放入青椒丁翻炒一下

  12. 倒入调味汁煮沸水淀粉勾芡

  13. 再倒入炸好的茄条翻炒裹匀芡汁即可

  14. 出锅了

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
料酒 少许 郫县豆瓣酱 少许 糖 适量 姜末 少许 蒜末 适量 香醋 适量 鸡精 少许 生抽 少许 长茄子 2只 泡椒 少许 葱碎 少许
做法步骤

  1. 肉糜全程忘记了它，只有按不放肉糜的做法来操作了。 茄子洗净去皮，也可以留稍许皮，撕成条状。

  2. 撕好的茄子，用盐腌制30分钟至出水。挤干水分备用。我的茄子是家中储备，放冰箱里太久了，所以芯有点变色，不是氧化）

  3. 另准备高汤（没有用清水代替）、姜末、蒜末（蒜可以多放）生粉。

  4. 鱼香料：料酒、香醋（我喜欢多放）、生抽、蚝油（可放可不放）、剁椒、郫县豆瓣酱、糖（可多放）、葱碎、辣椒圈。

  5. 热锅热油，油温7层热。

  6. 把挤干水分的茄子放入油锅中，炸3-4分钟至表面微微金黄，内部柔软。

  7. 盛出，控油。

  8. 留底油，放入蒜末、姜末炒香。

  9. 加入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油。

  10. 倒入茄子，加入料酒、生抽、香醋、糖、蚝油大火煸炒入味。

  11. 在倒入高汤，小火炖几分钟，让茄子吸收酱汁的味道。然后在茄子上撒水淀粉，轻轻搅拌，使汤汁浓稠。撒少许鸡精、葱花、辣椒圈，出锅。

  12. 盛出～

  13. 就问你能吃几碗饭～

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
冰糖 适量 醋 适量 盐 适量 辣椒粉 适量 水 适量 耗油 1勺 圆茄子 1个 红烧酱油 适量 鲜蒜 2头 料汁 适量
做法步骤

  1. 茄子切块，不要太小，为了省事我是直接焯水焯熟了攥掉多余水分之后直接炒的，也可以切完之后撒盐攥掉多余水分直接炒呀

  2. 把料汁调好，加一点水

  3. 锅里放油来点蒜蓉

  4. 放茄子炒，加料汁翻炒，不焯水直接炒的小伙伴可以加点水把茄子多炒一会

  5. 装盘，配上糙米饭，一本满足~

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