鱼香茄子

鱼香茄子菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
少许
郫县豆瓣酱
少许
糖
适量
姜末
少许
蒜末
适量
香醋
适量
鸡精
少许
生抽
少许
长茄子
2只
泡椒
少许
葱碎
少许

鱼香茄子做法步骤

1
肉糜全程忘记了它，只有按不放肉糜的做法来操作了。 茄子洗净去皮，也可以留稍许皮，撕成条状。
2
撕好的茄子，用盐腌制30分钟至出水。挤干水分备用。我的茄子是家中储备，放冰箱里太久了，所以芯有点变色，不是氧化）
3
另准备高汤（没有用清水代替）、姜末、蒜末（蒜可以多放）生粉。
4
鱼香料：料酒、香醋（我喜欢多放）、生抽、蚝油（可放可不放）、剁椒、郫县豆瓣酱、糖（可多放）、葱碎、辣椒圈。
5
热锅热油，油温7层热。
6
把挤干水分的茄子放入油锅中，炸3-4分钟至表面微微金黄，内部柔软。
7
盛出，控油。
8
留底油，放入蒜末、姜末炒香。
9
加入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油。
10
倒入茄子，加入料酒、生抽、香醋、糖、蚝油大火煸炒入味。
11
在倒入高汤，小火炖几分钟，让茄子吸收酱汁的味道。然后在茄子上撒水淀粉，轻轻搅拌，使汤汁浓稠。撒少许鸡精、葱花、辣椒圈，出锅。
12
盛出～
13
就问你能吃几碗饭～

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