糖醋排骨好吃做法

做法1：迷你版糖醋排骨

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 排骨 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 白糖 适量 番茄酱 适量 熟芝麻 适量 陈醋 适量
做法步骤

  1. 排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

  2. 沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

  3. 排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

  4. 待锅凉透捞出排骨；

  5. 热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

  6. 待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

做法2：糖醋排骨

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 排骨 8—10厘米10根 盐 适量 香醋 适量 鸡精 适量 白砂糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 香葱 适量
做法步骤

  1. 煮排骨。购买成品小排若干，先用热水绰一下，然后放入姜片，花椒，少量鸡精炖煮1个小时，先大火，水开后小火，方法和排骨汤趋同。

  2. 调腌汁。用家中略大的汤盘调制，放入料酒2调羹，老抽1调羹，生抽2调羹，香醋3调羹，糖2调羹。

  3. 腌制。将煮好的排骨捞出控水，放入调制好的腌汁，放入适量清水，这时看两个指标，一是腌汁最好能完全浸过排骨，二是适当品尝一下加水后的腌汁，可适当加盐，腌制1个小时。

  4. 炸排骨。将腌制好的排骨捞出控水，腌汁留着，少量油，大火热锅下排骨，中大火煎炸，两面出现少量黑色结块即可，捞出控油。

  5. 糖醋排骨。将控油后排骨倒入炒锅，大火热锅，倒入腌汁，再放2到3调羹糖，小火熬10分钟，人不能走开，尝味道，适当调味，盐或鸡精，大火收汁，注意翻动排骨，防胡锅，收汁出锅前10秒放入半调羹香醋。

  6. 盛盘。用筷子将排骨捞出，将炒锅内汤汁均匀淋在排骨上，撒上香葱。大功告成！

做法3：糖醋排骨

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 5-8粒 排骨 80-100克 冰糖 10颗 葱 1/3根 盐 3克 八角 1个 生抽 1勺 姜片 4片 老抽 1勺 陈醋 1勺
做法步骤

  1. 排骨洗净，放凉水里泡一会儿，泡出血水

  2. 把水倒掉，加入葱，姜，料酒腌制一下

  3. 锅里接凉水，放入排骨，葱姜花椒八角

  4. 煮开后撇去浮沫

  5. 挑出葱姜花椒八角，用厨房纸巾擦净。

  6. 锅里放油，把排骨炸一下

  7. 放入一把冰糖，翻炒

  8. 等到排骨炒到两面焦黄的时候，加热水炖煮

  9. 一定要加热水，凉水会让肉快速收缩，肉质变紧

  10. 炖一会儿后，依次加入黄酒，老抽，生抽，盐。再炖一会儿。

  11. 汤汁收到差不多了，加入一点陈醋。

  12. 出锅后再撒一把白芝麻，提味儿，糖醋排骨，完成。

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