鸡丝凉面家常做法步骤 做法集合3篇

做法1：鸡丝凉面

菜谱食材
醋 少许 糖 少许 盐 少许 黄瓜 1根 圣女果 3颗 鸡胸肉 半块 味极鲜 适量 冷面 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉加姜片煮熟后撕成鸡肉丝。

  2. 碗里调入糖、盐、味极鲜、醋，加入煮鸡胸肉的汤，密封放冰箱冷藏一小会。

  3. 面条煮好沥干水放入冷藏过的汤里。

  4. 放入黄瓜、圣女果、鸡丝。酸甜可口。

做法2：川味鸡丝凉面

菜谱食材
花椒 小半把 醋 2汤匙 大蒜 四瓣 香油 2勺 盐 少许 香叶 一片 桂皮 一块 八角 一个 生抽 2勺 白糖 6克左右 黄瓜 一根 生姜 一块 黄豆 30克 鸡胸肉 一块 花椒油 一勺 芝麻酱 一大勺 小葱 三根 花生 50克 碱水面 600克
做法步骤

  1. 黄瓜切丝，香菜切末，葱绿切碎

  2. 花生米油炸，干黄豆要提前泡几个小时或者前一晚就泡上，泡好后沥干水份，一定要擦干表面水份，要不下锅油炸会溅油，烫到自己就不好了。

  3. 炸好的花生如果嫌太大颗，可以把它碾碎一点。

  4. 鸡胸肉凉水下锅，锅里加入料酒，少许盐，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶。煮熟鸡肉。煮熟后晾凉，撕成丝状。

  5. 陕西人的最爱：油泼辣子

  6. 面条要这种细棍面，煮熟，加入熟油，边吹风边翻拌晾凉，避免面条成坨。

  7. 这一碗料水是凉面的灵魂，凉面好不好吃，全靠这一晚水。先把葱姜蒜切末，放入适量的盐和鸡精，油烧到9成热，倒入葱姜蒜末上，放入两勺香油，花椒油，醋，白糖，生抽，蚝油调匀，如果喜欢吃芝麻酱，可以加一些。不喜欢可以不加。

  8. 是时候表演真正的拌面技术了，我觉得拌面其实也是靠实力的，同样的食材，有的人拌出来就很好吃，有的人拌出来就不好吃，就跟调火锅料碗一样，有木有。我就属于拌的好吃的那一类的（不要脸的讲）

做法3：快手麻辣鸡丝凉面

菜谱食材
蒜 2瓣 香菜 10g 白芝麻 适量 鸡胸肉 500g 小葱 适量 面条 2捆 小米椒 2根
做法步骤

  1. 洗净的鸡胸肉冷水下锅，倒入适量的料酒，姜片，小葱，煮熟。

  2. 煮熟的鸡肉冷却后撕成细丝备用。

  3. 碗内倒入切好的小葱末，香菜末，芝麻，蒜末，淋入两大汤匙的热油。

  4. 随后加入3汤匙生抽，一汤匙陈醋，一汤匙蚝油，一汤匙麻油，辣椒油根据个人喜好适量加入。

  5. 将准备好的酱汁，淋在鸡丝上，搅拌均匀备用。

  6. 热水放入面条，煮至断生后过一次冷水，这样面条更有嚼劲哦。

  7. 酱汁淋一勺在面条上，搅拌均匀后拌入刚刚拌好的鸡丝，即可食用啦。这一步是为了让面条更入味，也可以省略。

  8. 拌一拌就可以吃了。

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