川味鸡丝凉面

川味鸡丝凉面菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

花椒
小半把
醋
2汤匙
大蒜
四瓣
香油
2勺
盐
少许
香叶
一片
桂皮
一块
八角
一个
生抽
2勺
白糖
6克左右
黄瓜
一根
生姜
一块
黄豆
30克
鸡胸肉
一块
花椒油
一勺
芝麻酱
一大勺
小葱
三根
花生
50克
碱水面
600克

川味鸡丝凉面做法步骤

1
黄瓜切丝，香菜切末，葱绿切碎
2
花生米油炸，干黄豆要提前泡几个小时或者前一晚就泡上，泡好后沥干水份，一定要擦干表面水份，要不下锅油炸会溅油，烫到自己就不好了。
3
炸好的花生如果嫌太大颗，可以把它碾碎一点。
4
鸡胸肉凉水下锅，锅里加入料酒，少许盐，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶。煮熟鸡肉。煮熟后晾凉，撕成丝状。
5
陕西人的最爱：油泼辣子
6
面条要这种细棍面，煮熟，加入熟油，边吹风边翻拌晾凉，避免面条成坨。
7
这一碗料水是凉面的灵魂，凉面好不好吃，全靠这一晚水。先把葱姜蒜切末，放入适量的盐和鸡精，油烧到9成热，倒入葱姜蒜末上，放入两勺香油，花椒油，醋，白糖，生抽，蚝油调匀，如果喜欢吃芝麻酱，可以加一些。不喜欢可以不加。
8
是时候表演真正的拌面技术了，我觉得拌面其实也是靠实力的，同样的食材，有的人拌出来就很好吃，有的人拌出来就不好吃，就跟调火锅料碗一样，有木有。我就属于拌的好吃的那一类的（不要脸的讲）

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