怎样做大盘鸡 做法集萃5篇

做法1：新疆大盘鸡配皮辣红

菜谱食材
花椒 30粒左右 土豆 4个 草果 1颗 八角 适量 青椒 4个 西红柿 1个 姜片 适量 黄瓜 2根 洋葱 1个 大葱 1根 三黄鸡 1只
做法步骤

  1. 鸡肉切块洗净备用

  2. 材料准备好

  3. 鸡块和几片姜片放入开水焯一下备用！大概1分钟！除脏！

  4. 放油，等油热了将花椒约30颗炸出香味后捞出！将白糖下锅，并慢慢搅动出现焦黄色，将鸡块倒入锅中，并放入朝天椒、生姜片一起翻炒！可加少许酱油！直到锅里没有水分，加入豆瓣酱、盐快速翻炒！

  5. 倒些啤酒并烧开！

  6. 放入土豆、八角、桂皮、草果、大蒜快速翻炒几下！

  7. 加水没过鸡肉！大火烧开小火慢炖20分钟！

  8. 土豆软了加入洋葱！

  9. 临出锅加入青椒块！如果要吃皮带面就多留些汤！

  10. 装盘！

  11. 西红柿切块！

  12. 黄瓜拍烂再切块！

  13. 放上洋葱，加盐少许，少许香油，或花椒油少许醋腌制一会！也可加入青椒，因为家里宝宝不吃辣所以加的黄瓜！还可以放香菜！

  14. 拌匀装盘！是新疆人最爱解腻的凉菜！

  15. 再配上皮带面歹歹的！

做法2：超正宗新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 土豆 三个 大蒜 5、6瓣 啤酒 1瓶 西红柿 1个 青红椒 各两个 大葱 半根 三黄鸡 1只
做法步骤

  1. 鸡肉剁小块洗净用水泡半个小时，同时把葱姜蒜、青红椒都切好，形状随意，辣椒切大一点不要切成丝了，土豆切块或厚一点的片（土豆忘拍照了），辅料准备好了可以把鸡肉冲一冲然后捞起滤干，鸡内脏切片用小碗装好好

  2. 准备干净的锅，油烧热放小火，到入准备好的花椒粒，煸香，等花椒变色了把花椒挑出扔了（这步忘拍照了），继续小火锅里放两调羹白砂糖，用勺画圈搅拌，

  3. 糖熬出糖色迅速把鸡肉到进锅里开大火翻炒至鸡肉全部上色（这是用糖上色，不会甜的，这种颜色比用老抽好看的多），喜欢超辣的这时可以把辣皮子泡软切段和鸡肉一起入锅

  4. 把准备好的辅料到一半入锅，八角桂皮香叶全部如果翻炒片刻，到少量生抽（到多会发黑）两调羹的量，继续翻炒

  5. 把番茄切成小块入锅翻炒，这时可以加盐（根据自己口味、汤汁咸一点鸡肉味才会好，是要拌面条吃稍微咸点面条才入味），做肉一类我喜欢中途放盐，放早了肉质不容易烂，放晚了不入味（全属个人理解）

  6. 继续翻炒

  7. 继续翻炒

  8. 继续翻炒，这个过程我持续了十来分钟，好不好吃这步很关键，炒的番茄看不见全部变成汤汁，鸡肉的油都炸出来

  9. 等鸡肉把水分都炒干，出油后加入啤酒，因为我买的鸡小就加了一瓶啤酒，大一点的可以加两瓶（啤酒用来提味、除腥），不会喝酒的也可以放心加，因为我也滴酒不沾，而且家里有小孩吃，酒都挥发了没关系的

  10. 一瓶啤酒不够，我又加了点水，水高出鸡肉就OK了，多点也没事，大盘鸡吃的就是汤汁，汤汁拌面，想想就流口水：）

  11. 盖锅盖，等汤开了转小火继续炖（不专业又忘拍照了），反正就是继续炖呀炖，炖呀炖，还是炖，等汤变少点用筷子戳戳看鸡肉有没有煮好，也可以尝尝，这是要是觉得淡了还可以加盐，

  12. 鸡肉基本熟了可以把土豆到进去翻炒，这时可以把鸡肝鸡胗鸡心全部都到进去翻炒

  13. 土豆翻炒片刻把剩下的葱姜算也到进去翻炒，然后把土豆都翻到鸡肉下面，盖锅盖继续闷，

  14. 等土豆熟了，可以挑出小孩吃的，然后加青红椒，喜欢吃辣的可以加辣椒干（我用了小米椒就没加辣椒干）继续翻炒

  15. 辣椒加进去多翻炒几下，我喜欢辣椒熟透，

  16. 可以出锅了

  17. 手擀面煮好用冷水过一遍，滤干备用，面条都会煮吧，这里不详细讲了，不会的私信我哦

  18. 盛一半鸡肉出锅入盆，（是盆不是盘哦，这样吃才过瘾，盆大可以全部盛出），面条放另一半和汤汁拌匀，可以开吃了

  19. 太美味了，分分钟都见底了，

  20. 再来诱惑一下，我总是把最好的菜谱奉献给大家，希望大家都喜欢，哪里不懂可以私我，

做法3：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 少许 花椒 少许 土豆 200g 胡萝卜 80g 酱油 适量 葱 多多益善 八角 适量 青椒 2个 红辣椒 适量 鸡肉 300g
做法步骤

  1. 把鸡肉洗净切小块，放入花椒，八角，红辣椒，姜片，葱段，蒜片，料酒，少许酱油，调料 进行腌制5到10分钟，土豆，胡萝卜，切块，大小和鸡肉一样，泡水备用

  2. 热锅 大火放两勺油，放入葱姜蒜多点，（口味重的可以再放点八角花椒红辣椒）炒香，放腌制好的鸡肉，翻炒几分钟，放料酒，酱油，再一直翻炒，干锅的话就放点水，〈也可以拿可乐代替水，味道更好，只是有点微甜〉颜色不好看的话可以再放入少去酱油，这时可以放入土豆胡萝卜了，再翻炒几下，盖锅盖闷制！

  3. 差不多又要干锅就翻炒几下，尝下味道，味道不够可以再根据自己的口味调料，因为腌制的时候调料了，比较入味！干锅了这次多放点水，就是为了把土豆煮面！毕竟越煮越好吃嘛，最后留点汤拌米饭相当好！

  4. 鸡肉熟了土豆面了，就放入切好的青椒，少许酱油，翻炒几下即可出锅！

做法4：大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 青椒 1个 鸡翅 5只 西红柿酱 适量
做法步骤

  1. 1:切好鸡翅

  2. 2:切好土豆块

  3. 3:锅里放油，五层热时放三勺糖，将鸡翅翻炒上色

  4. 4:放辅料番茄酱，盐八角土豆再炒一下，倒水没过土豆炖煮

  5. 5:快沒水分时加入青椒翻炒出锅

做法5：大卫新疆人的大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 1勺 花椒 10粒 土豆 1个 酱油 适量 大蒜 一头 盐 适量 八角 5个 豆瓣酱 一大勺 西红柿 1个 老抽 适量 大葱 1根 土鸡 一只 绿辣子 1个 辣皮子 1把
做法步骤

  1. 鸡切大块，过水撇去浮沫。

  2. 准备好葱姜蒜八角红辣皮子花椒，西红柿切小块，土豆切滚刀块，青椒切片。

  3. 起锅烧油，油热放入冰糖炒糖色（可有可无），放入葱姜蒜八角红辣椒花椒，炒干鸡肉水分，放入豆瓣酱翻炒均匀后加入西红柿炒烂。

  4. 加盐，生抽，老抽，少许料酒后加水盖过鸡肉，炖30分钟，然后加入土豆继续炖15分钟。

  5. 加入甜椒片后，大火收汁，出锅撒上葱蒜末。

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