大盘鸡怎么做好吃又营养 做法集锦3篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 5g 土豆 3个 干辣椒 10g 酱油 15ml 大蒜 1头 红辣椒 1个 油 10g 白糖 5g 姜片 5g 老抽 20ml 葱段 10g 郫县豆瓣 50g 鸡肉 500g 青辣椒 1个
做法步骤

  1. 土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

  2. 鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

  3. 锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

  4. 放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

  5. 倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

  6. 鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

  7. 加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

  8. 汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

做法2：大盘鸡拌面

菜谱食材
料酒 适量 花椒 10粒 土豆 2个 干辣椒 1个 冰糖 适量 花椒粉 适量 桂皮 一个 八角 2个 青椒 2个 生抽 适量 姜片 适量 洋葱 1个 香葱 2颗 五香粉 适量 蒜片 适量 郫县豆瓣 适量 红椒 2个 鸡腿 3个 拉面 6两
做法步骤

  1. 各种蔬菜摘洗干净，土豆去皮。鸡腿去皮（个人喜好，可以不去）

  2. 土豆、青椒、洋葱滚刀切小块，回家才发现忘了买红椒了，果断用一根胡萝卜代替

  3. 炒锅烧热，倒稍多一点菜籽油，放入备好的各种大料，两大勺郫县豆瓣酱，炒香。再放入斩成小块的鸡腿肉，翻炒2分钟，倒适量酱油，料酒白糖翻炒至肉变色（一个人忙乎，忘了拍照了

  4. 再加入土豆块，胡萝卜块（此处如果用的是红椒，就不用这个过程放，后面跟洋葱青椒一起放），翻炒几分钟

  5. 锅子里加适量开水（凉水亦可，水量不要莫过菜就可以了，水过多，汤还没收干呢土豆都太烂了，虽然好吃但是不好看，哈哈）加锅盖大中火炖煮开，转小火，此过程，要间断翻锅，来避免上层土豆不熟下层糊锅的现象（这个期间，可以着手做拉面了，我是提前做好的拉面剂子，所以这个过程能轻松点）

  6. 待土豆用筷子能插透了，放入洋葱青红椒，翻炒。与此同时，汤锅坐水准备下拉条子

  7. 这是提前做好的拉条子剂子，刷适量油防粘。做拉条子和面，要用盐水和面哦

  8. 水开煮好面，我建议煮7成熟。至于原因，往下看，

  9. 菜好了，土豆很酥烂，都有点不成型了，不过不要紧，好吃才是关键。这个过程，再调整味道，我建议根据自己的口味，稍稍味道重一点，因为有拉条子。拉条全部捞进去，不要过凉水哦。过了凉水，拉条变硬，口感不劲道。然后把拉条翻锅底下，小火继续煮几分钟，这个时候，还有充足的汤汁，拉条吸饱了大盘鸡的味道，很赞的！（好了，这就是为啥我建议拉条煮7成熟的原因，当然，可以根据自己习惯做调整）

  10. 好了，出锅，加点香葱末。味道很浓香。就是料备的有点多了，盘子都装不下啦

  11. 特写一下，只能说，放开肚子咥吧！

做法3：大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 胡萝卜 1个 郫县豆瓣酱 1大勺 干辣椒 10个 葱 适量 大蒜 5粒 盐 适量 香叶 4～5片 草果 1个 桂皮 一小段 八角 1粒 青椒 1个 生抽 一勺 面粉 200g 食用油 2勺 生姜 4片 洋葱 半个 食盐 2小勺 耗油 一大勺 芝麻 适量 辣椒碎 2勺 鸡肉 500g 小茴香 适量 肉蔻 1个 小西红柿 4个
做法步骤

  1. 鸡肉洗净切块，我这里用的是童子鸡，把内脏都去掉洗干净，鸡PP去掉，然后切成小块

  2. 郫县豆瓣酱，干辣椒，小西红柿，洋葱，葱姜蒜，姜切末，蒜切片，洋葱切块备用

  3. 胡萝卜切块备用

  4. 青椒切好备用

  5. 土豆切块，用油炸熟

  6. 炸至金黄盛出备用

  7. 热锅凉油，油热后放入小西红柿煸炒，再放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油

  8. 再放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味

  9. 放入鸡块继续煸炒，煸炒至鸡肉变色放入炸好的辣油。（这里我省略了，用我在配料里提到的，八角 香叶 草果 肉蔻 桂皮 葱炸葱油，把干辣椒切段 辣椒碎 盐 芝麻放在一个碗中和匀 油热后 把热油一勺一勺的浇在和好的辣椒碎里，并不断搅拌 直到把热油都倒碗里 喜欢吃辣油的可以多倒点油。）

  10. 煸炒均匀后倒入适量水，刚刚和鸡肉一平就好，加入适量盐翻动一下，大火烧开转中火烧25分钟，在这期间要时不时的翻动一下，汤汁不要烧干，一定要留一些汤汁才好。 在等待的这个时间我们和一下面，面的部分我没有拍照，200g面粉加适量水，不要一次加太多，一点一点加，再加一点点食用油和成面团，醒发20分钟。

  11. 鸡肉烧的差不多的时候放入生抽和耗油调一下颜色和味道，再放入土豆和胡萝卜，再煮一会

  12. 再放入洋葱和青椒翻炒均匀即可。这个时候汤汁还有一些。 面团这个时候也醒发的差不多了，擀成差不多1cm厚的面片，切成条状，再醒5分钟，这个时候做一锅水，水开以后面也醒好了，把切成长条的面抻成宽面条下锅煮熟。

  13. 用大盘子把煮好的面放在下面，再盛刚刚炖好的鸡肉把汤汁浇在上面即可。

菜谱做法推荐