馒头制作过程和步骤

做法1：刀切馒头

菜谱食材

面粉 800g 水 400g 酵母 2-3g

做法步骤

酵母溶于水，加入面粉中揉匀成较硬的面团。入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩，不塌陷即可。然后取出分成四份，以便于面条机操作。
面团经过发酵后会变得稍软，多粘点干粉，用轧面档轧面，折叠，继续轧面，这样来回多操作几次，直到轧出的面皮较硬，光滑即可。
轧好的面皮卷成自己合适的粗细，用刀切掉两边不整齐的地方，然后切成几块即可。（我是卷了直径约五六厘米粗，然后切四块，做出的馒头较小。）
切好的馒头上锅，锅内加温水，先发酵约30-40分钟。然后开火，中高火20分钟即可。（经过面条机压制的面皮气泡排的非常干净，所以蒸出的表皮非常光滑，口感很有劲，这个是手揉没法比的。也正因为排气很干净，所以馒头切好后的再次发酵非常重要。想吃稍硬的馒头就少发会，稍软的话就多发酵一会。）

做法2：无水南瓜馒头

菜谱食材

盐 2克白砂糖适量面粉适量南瓜小半个酵母粉 3克

做法步骤

南瓜蒸熟放入面包桶
把所有的粉类都放进去
设置发面程序，一个程序结束后，面团发酵成功
发酵好的面团取出排气
分成小剂子
放在温暖的地方二发至两倍大
放入蒸锅，蒸10分钟即可

做法3：栗子小馒头

菜谱食材

糖 45克鸡蛋 1颗盐 0.5克水适量蛋黄 1颗朗姆酒 5克白芝麻适量炼乳 15克泡打粉 2克低筋面粉 135克无盐黄油 10克白豆沙 325克

做法步骤

将鸡蛋放入干净的盆中，用打蛋器搅拌均匀。
将糖、炼乳、盐和黄油加入
再以隔水加热的方式，用打蛋器搅打至完全融化为止。
加入过筛两次的低筋面粉和泡打粉。
用刮刀拌成面团，再把面团用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏1小时左右
将面团揉成每个约20克，再将白豆沙揉成每个约25克的圆球状
使用擀面棍或手撑将面团压成扁平状，再放上白豆沙，接着将面皮包起来
稍微用手按压一下面皮
抓出尖尖的一端，做出栗子的外型
将面团的另一端浸入水中，沥去多余水份手，沾些白芝麻
将做好的放入烤盘当中
在鸡蛋里加入朗姆酒，搅拌成鸡蛋酒
在面团的表面涂抹上鸡蛋酒，最后放进以170-175度预热的烤箱，烘烤15分钟左右。（烤箱温度及时间仅供参考，具体根据自己的烤箱来看）
成品图
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