剁椒鱼头的家常做法 推荐做法5篇

做法1：家常剁椒鱼头

菜谱食材
姜 1小块 葱 1小把 盐 适量 猪油 适量 青尖椒 3只 红剁椒 3大勺 蒸鱼豆豉油 适量 新鲜雄鱼头 1只
做法步骤

  1. 将新鲜的雄鱼头（一般剁椒鱼头的鱼头都是选用雄鱼头，几斤重的，自己在家制作就消耗不了那么大的了，1-2斤左右即可）清洗干净，均匀的抹上一层薄盐，放几片姜腌制半小时；

  2. 尖椒切小圈圈，跟剁椒拌到一起，葱打结备用，剩余的姜切细丝；

  3. 将腌制好的鱼头平铺到盘子里，去掉姜片，摆上姜丝、放葱结、铺上剁椒，淋一层蒸鱼豆豉油，如图；

  4. 最后浇两勺猪油，连盘子放进烧开水的蒸锅内，加盖大火蒸15分钟即可。

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
鱼头 半个
做法步骤

  1. 用盐研制鱼头半个小时，鱼头下面放一些姜块。

  2. 研制半小时倒料酒放入锅中蒸10分钟，然后将血水倒掉。

  3. 小米辣切末备用

  4. 生姜，蒜泥。葱花切好备用。

  5. 血水倒掉，锅里放油炒蒜泥，姜末、青椒，红椒放鸡精。依次淋入鱼头上。加老抽再蒸15分钟左右。

  6. 洒上葱花。锅里烧热油淋上鱼头即可食用。

做法3：煮的剁椒鱼头

菜谱食材
葱 1颗 鸡精 适量 老姜 3片 黄酒 3调羹（标准勺） 大花鲢鱼头 半个 张式剁椒酱 1瓶
做法步骤

  1. 材料展示一下

  2. 热锅放油（油不用太多），油热了放姜煎一下，下鱼头（正面鱼嘴方向先下去，煎一分钟左右翻面）反面煎两三分钟（注意这时油会贱的比较厉害火可以调小火），然后倒入黄酒继续煎（这时要开大火就是去腥），大概煎一分钟左右倒入一小碗水，加剁椒酱（我们不太能吃辣，我放了两勺左右，喜欢辣的可以多加）加入小半勺糖盖锅煮。

  3. 煮到汤白白的，剩下一点点汤就可以了，出锅前加鸡精，如果淡了可以加一点点盐，洒上葱花出锅。

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
鱼头 半只 红色剁椒 一勺 黄色剁椒 一勺
做法步骤

  1. 半只鱼头用盐和酒，加姜片腌20分钟

  2. 将鱼头放入煮沸的蒸锅中大火蒸10分钟，取出，将蒸鱼的水倒掉。

  3. 在炒锅中放一勺油加热的同时，在蒸熟的鱼上放入红、黄剁椒各一勺，并放上姜丝和葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油，然后将烧烫的油浇在鱼头上，剁椒鱼头就算大功告成了，开吃！

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 2块 胡椒粉 适量 料酒 适量 大蒜 10瓣 盐 适量 葱花 适量 剁椒 5匙羹 大头鱼头 半个
做法步骤

  1. 将鱼头洗干净斩件，加盐，少量料酒，胡椒粉拌匀，腌20分钟

  2. 部分姜切片，葱切段，剩余姜、蒜剁蓉，将葱花，姜蒜蓉，剁椒炒香备用

  3. 姜片葱段铺在盘底，将鱼装盘，水滚入锅大火蒸4分钟后，将鱼血水倒出，将炒好的酱料铺满鱼面，中火蒸10分钟

  4. 好啦，出锅，撒上葱花，浇上热油，上桌！色香味具全

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