扁豆焖面最正宗的做法 精选做法3篇

做法1：扁豆焖面

菜谱食材
大蒜 蒜末少许 扁豆 3斤 五花肉 300g
做法步骤

  1. 先把扁豆炒倒，七八分熟

  2. 然后加水，末过扁豆，把调味调好，盐放足

  3. 汤开后，乘出一碗汤

  4. 这个时候可以把火调小，然后开始用油抓面条，面条要买细切面

  5. 把抓好的面条铺再豆角上

  6. 关键要记得再中间掏出个空来，透气

  7. 盖上锅盖，中火焖到没有汤

  8. 然后把锅盖打开，把面条翻面，然后把之前留的那碗汤均匀的洒到面条上，盖上盖子继续焖，待没有汤了，关火，撒上蒜末，开始搅拌

  9. 成品出锅啦，好吃极了，吃的时候可以配点醋，味道也很好哦

做法2：扁豆焖面

菜谱食材
鸡蛋 1个 蒜末 酌情 生抽 4-5勺 面粉 300克 老抽 1勺 葱白 酌情 五花肉 50克 姜丝 酌情 豆角 一小把
做法步骤

  1. 300克面粉加入一颗鸡蛋，少量水慢慢加入用筷子搅成絮状，揉成团

  2. 盖上盖子醒20分钟，注意面不要太软

  3. 准备其他材料

  4. 我喜欢辣一点的放了一个小米辣，不喜欢的可以不用放

  5. 将面团取出，揉一会，分成两份，分别擀成面皮，饺子皮厚度就行，然后正反折叠起来（自己没办法拍图可自行搜索哈）切成自己喜欢的宽度，注意多撒面粉或者玉米面粉，防止粘连

  6. 锅里放些食用热，以炒菜的形式加入盐，生抽老抽（不喜欢太多酱油我放的少，自己酌量添加即可）豆角炒个几分钟变色后加入水盖过豆角，然后放上切好的面条等着熟就可以了（没汤时）

做法3：黑椒肉丸扁豆焖面

菜谱食材
料酒 半勺 大料 1个（大的放半个） 酱油 适量 葱 适量 蚝油 半勺 大蒜 四瓣 鸡精 半勺 淀粉 1勺 猪肉馅 100克 扁豆 600克 食用油 适量 黑胡椒粉 适量 食盐 适量 蒸鱼豉油 半勺 切面 500克
做法步骤

  1. 扁豆用的家中“备货”，其实我更喜欢用蛇豆。洗净掰断，长短随意。

  2. 蒸锅放水，切面置于篦子上。此处要注意，面条要用切面，不要用手擀面，篦子上不要有水，不然会粘的。

  3. 上汽后蒸五分钟，开盖子将面条挑散，继续蒸三分钟。

  4. 打开盖子后自然放凉，并不用将箅子移开锅。看图片左侧，面条不会粘到箅子上，不用刷（拌）油哦。

  5. 蒜切沫或压碎。

  6. 从拍碎放少许水，用手攥出汁。

  7. 将葱水放入肉馅，加盐、黑胡椒粉、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、淀粉搅打上劲。

  8. 锅中放水，不待水开下入丸子，浮起后捞出。

  9. 炒锅放底油，注意不要太多，不然面会很油！放入八角。如果选用五花肉片的可以在这一步进行煸炒。

  10. 八角出香味儿后下扁豆翻炒，颜色变翠绿后加酱油略炒再加水。

  11. 水面于扁豆持平就行，加入之前的丸子 。盖盖子闷扁豆。

  12. 约闷五分钟可以翻一下，放盐和鸡精，待汤汁变少下面条。这一步你会发现之前晾的面条上面干了，正好将最外侧干的面条翻面朝下。

  13. 锅中汤汁变干之前将蒜沫放入。（多做几次就能掌握好度，汤多了面条发粘，少了面条会硬）

  14. 搅拌均匀，剩余汤汁正好包裹住每一根面条，搅拌后几乎无多余汤汁。

  15. 出锅喽～

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