京酱肉丝的做法 做法6篇

做法1：京酱肉丝

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 白糖 适量 大葱 适量 甜面酱 适量 猪里脊 适量
做法步骤

  1. 将猪里脊肉洗净后切丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。

  2. 上浆后放少许生油拌匀，入冰箱冷冻5～10分钟，这样可让肉不粘锅，且口感嫩滑。

  3. 将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。

  4. 炒锅烧热加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，熟后取出放在盘中，滤干油分。

  5. 炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。

  6. 等酱汁开始变粘时放入肉丝，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

  7. 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。

做法2：京酱肉丝

菜谱食材
蚝油 20ml 鸡蛋 一个 青椒 200g 豆腐皮 500g 五花肉 400 大葱 200 甜面酱 20g
做法步骤

  1. 照片忘拍了，五花肉切丝，放甜面酱蚝油腌制15分钟

  2. 大葱切丝，青椒切丝，豆腐皮也可切一点

  3. 五花肉腌制好后放蛋清搅拌，热油下锅翻炒，可放少许酱油调色

  4. 豆腐皮，我放锅里蒸了3分钟

  5. 是不是看着很有食欲啊

做法3：改良版京酱肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 糖 3勺 蛋清 一个 淀粉 1勺 番茄酱 30g左右 洋葱 半个 面酱 50g左右 猪里脊 150g
做法步骤

  1. 里脊肉➕淀粉 料酒 蛋清 拌匀备用 腌制期间准备其他食材

  2. 洋葱切丝 入油锅翻炒至金黄色 备用

  3. 在腌好的里脊里放点油拌一下（这样不容易粘锅）然后入油锅翻炒至变色 盛出备用

  4. 锅中倒油 放入面酱 番茄酱炒熟 （加番茄酱会使肉的颜色更鲜亮 味道也比只放面酱多一层口感）加糖 注意此时火不能太大 容易糊锅 然后依次放入炒好的里脊和洋葱挂酱

  5. 最后盛出 摆盘即可

做法4：京酱肉丝

菜谱食材
香油 适量 盐 适量 水淀粉 适量 生抽 适量 白胡椒粉 适量 葱白 适量 黄酒 适量 甜面酱 适量 肉丝 适量
做法步骤

  1. 肉丝 | 葱白 | 甜面酱

  2. 计量单位，以图中的勺子大小为准

  3. 1、切肉 一定要选后腿肉，将半斤腿肉切成丝 注意： 肉丝要保证粗细均匀，每一根都比筷子细

  4. 2、调味 加入2勺黄酒，1/4勺盐，半勺胡椒粉， 2勺水淀粉，一整个鸡蛋的蛋清搅拌均匀

  5. 3、炒肉丝 油温烧至7成热（手放在表面感觉烘手） 下肉丝炒到表面泛白立刻捞出

  6. 注意： 油温一定不能过高，过高的话肉丝一下去就会粘在一起。   家里没有大油锅怎么办？ - 那就用煸的！ 在家里做这道菜的话不用起大油锅，可以用一小碗油，下肉丝煸炒至全部散开即可，注意温度同样不能过高哦~

  7. 4、炒酱 锅里留底油，放入3勺甜面酱，3勺糖 2勺黄酒，1勺生抽，1勺胡椒粉不停翻炒 可以时不时转动锅子让糖跟酱充分融合 待酱料起小泡就可以下肉丝了

  8. 5、酱和肉丝混合 将肉丝倒入酱料中翻炒均匀后、加入1勺黄酒，放入葱白继续翻炒

  9. 6、出锅 再加1勺香油翻炒均匀，就可以出锅啦~

  10. 每一根都均匀的裹着晶莹的酱汁，碗底却没有多余的汤汁，肉丝呈漂亮的红棕色，而不是酱黑色，口味甜鲜，不加面皮也不会觉得过咸

做法5：京酱肉丝

菜谱食材
糖 适量 香油 适量 豆腐皮 适量 瘦肉 适量 葱白 适量 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 把甜面酱放碗里放上香油和糖，蒸上15分钟。把瘦肉切成丝放点鸡蛋清和粉面腌制15分钟。

  2. 把腌好的肉放锅里炒熟后把甜面酱到进去，收汁。在盘里放上切好的葱丝和豆腐皮。大功告成了，和饭店的一样好吃

做法6：京酱肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 糖 1匙 香油 2匙 猪里脊肉 一条 番茄酱 1匙 红萝卜 一只 甜面酱 2匙 青瓜 半截 饺子皮 500g 蒜心 6段
做法步骤

  1. 制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖1大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 蒜心、红萝卜、青瓜切丝备用。

  2. 猪里脊肉切丝，上浆：步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。

  3. 大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

  4. 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

  5. 起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。

  6. 滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了；

  7. 锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，煸炒出香味；放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。用饺子皮把猪肉和蔬菜丝包起来一起吃即可。

菜谱做法推荐