鱼香茄子怎么做 精选做法4篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
盐 适量 葱花 适量 香醋 适量 鸡精 适量 白糖 10g 茄子 2根 泡椒 3根 豆瓣 适量 泡姜 1个
做法步骤

  1. 茄子去皮，切成条，油邵到5成热把茄子炸熟！注意不要炸烂了！！！

  2. 泡姜，泡椒切碎备用！

  3. 炸完茄子后锅内留少许油，将泡姜，泡椒炒香！

  4. 将豆瓣炒香后加入少量的高汤！然后加入盐，糖，鸡精调味，醋先放一半！

  5. 调好味后放入茄子，茄子不要用勺子来回的动它，最好就是用勺子向前推就好了，不然茄子容易烂，待茄子将锅内的水分吸收一般的时候放入剩下的醋，勾欠（不要勾太浓了）放葱花和匀起锅！

  6. 成品图！看着怎样？有没有流口水呀？

做法2：鱼香茄子煲

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 适量 大料 适量 酱油 2汤匙 醋 1匙 糖 半匙 青椒 适量 淀粉 1匙 猪肉馅 适量 老抽 几滴 茄子 1 蒜片 适量 葱姜末 适量 清水或高汤 适量 郫县辣豆瓣酱 2汤匙
做法步骤

  1. 茄子用少许盐腌过后挤掉水分，糖，醋，料酒，生抽，淀粉调成汁

  2. 如图

  3. 如图

  4. 如图

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
胡萝卜 小半根 郫县豆瓣酱 一小勺 葱姜蒜 适量 茄子 一个 调料 适量
做法步骤

  1. 胡萝卜(或青椒等)切块；茄子去皮冲洗，切茄条(这次老夫人切的，形状可忽略)，加点盐腌一下(就是可以挤掉些水分，不是特新鲜的茄子此步可省)

  2. 葱姜蒜末的准备，适量

  3. 调汁:酱油一小勺，醋，糖，淀粉各小半勺调匀(可依个人口味加小半勺料酒)。如果腌茄子了，此步骤几乎不用再放盐，如果没腌要记得放。根据个人口味就行。

  4. 坐锅点火。放油，不要等太热，放入郫县豆瓣酱小火炒几秒，然后加入葱姜末，炒香。加茄子翻炒，倒入调好的汁，快熟时加入胡萝卜(或青椒)翻炒。

  5. 出锅时放点蒜末即可

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 醋 1汤匙 糖 15克 葱 适量 盐 少许 青椒 1个 水淀粉 1汤 生抽 1汤匙 茄子 2个 黄酒 1汤匙 红椒 1个 四川泡辣椒碎 10克 匙 适量
做法步骤

  1. 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

  2. 青、红椒切丁

  3. 锅中放油，茄子过油炸，捞出

  4. 锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

  5. 翻炒均匀后，调入鱼香汁

  6. 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

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