水煮鱼片的做法大全 特荐做法3篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 两小把 郫县豆瓣酱 两勺 干辣椒 20几个 冰糖 4颗 酱油 1勺 大蒜 几个 花生油 适量 盐 适量 草果 1个 八角 4颗 辣椒油 两勺 生姜 1大块 白胡椒粉 1茶匙 香葱 5条 番薯淀粉 两茶匙
做法步骤

  1. 鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。

  2. 鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。

  3. 番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。

  4. 锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。

  5. 加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。

  6. 配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。

  7. 锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。

  8. 煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。

  9. 另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。

  10. 一钵水煮鱼片大功告成！

  11. 来一张水煮鱼片的特写图，好嫩滑的鱼，好过瘾的辣！

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 金针菇 250克 草鱼 两斤 泡菜 150克
做法步骤

  1. 鱼洗净，削片。用料酒，盐，生粉腌制10分钟。锅热后放油爆炒泡菜，放水。

  2. 水开后放入鱼骨头熬5分钟,放金针菇。水再次沸腾时放入鱼片。

  3. 鱼片入盆后，放上香菜。跑滚油，滚油时注意干辣椒的颜色。撒上葱就可以了。

做法3：水煮鱼片

做法步骤

  1. 鱼片成片 用胡椒粉 料酒 生粉腌制20分钟左右

  2. 热锅冷油下葱姜蒜爆熟放豆瓣酱翻炒，再放两勺生抽，放冷水

  3. 倒入豆芽煮熟，期间尝下汤的咸度 咸了加糖（因为豆瓣酱和生抽都含烟份）豆芽熟了捞出

  4. 放入生鱼片，水马上要沸腾将鱼片和汤倒入刚捞出的豆芽。

  5. 最后在碗里的鱼片上依次放辣椒末 干辣椒段 花椒末 香葱末 白芝麻

  6. 锅内烧热油，淋在刚刚码在碗里的料上就可以了

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