家常口水鸡做法 做法集合6篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 糖 适量 葱 适量 花椒粉 适量 香醋 适量 生抽 适量 芝麻油 适量 芝麻酱 适量 花生 适量 熟白芝麻 适量 鸡腿 适量 老干妈豆豉 适量
做法步骤

  1. 用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

  2. 剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定

  3. 放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可

  4. 蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块

  5. 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎

  6. 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出

  7. 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤

  8. 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可

做法2：口水鸡

菜谱食材
姜 1-3g 酱油 少许 醋 少许 糖 少许 大蒜 2瓣 小米辣 3-5个 红油 50ml 炒香花生碎 20g 土鸡腿肉 300-500g
做法步骤

  1. 土鸡腿肉入高压锅30分钟，取出后过冰水，（一是降温，二是保证肉多汁有嚼头）手撕为小块。力量够大，斩为鸡块也可。

  2. 花生用干锅小火翻炒香，炒香后晾凉，碾为花生碎去壳，备用。

  3. 姜、蒜、小米辣切碎，（绿色的配菜可选用芹菜、香菜、小葱、绿辣椒都可，根据自己冰箱食材，芹菜建议飞水），我选用的是本地大香菜，切段备用。

  4. 红油提前制作好，晾凉备用。红油制作方法另一个帖子介绍。

  5. 酱油、醋、糖混合，兑凉开水充分溶解为酱汁，个人认为酱汁和红油比例应该为2：1喜欢红油味重点的可用1：1，能充分淹没鸡肉，入味。盐味不够的加盐少许。酱汁调好以后加入蒜末、姜末拌匀。

  6. 将酱汁先加入鸡肉、然后红油、花生、绿色配菜、小米辣依次加入。

  7. 充分拌匀，开吃。个人比较喜欢花生放的超多、口味较重又加了油辣椒，超好吃！

做法3：自作口水鸡

菜谱食材
鸡肉 半只
做法步骤

  1. 鸡半只，洗净，放进锅里加水、生姜、大蒜、葱煮熟

  2. 大火煮开转小火煮10分钟

  3. 煮好后将鸡肉拿出来放碗里晾凉切小块

  4. 黄瓜切丝摆鸡肉上

  5. 切点洋葱，切薄一点，那样腌制的入味

  6. 准备调料。

  7. 将调料淋到鸡肉盘里就好了

  8. 最后放点香菜和小葱。就可以吃啦

做法4：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 一小勺 花椒 适量 糖 少量 盐 少量 香醋 3汤匙 油 适量 生抽 2汤匙 蒜瓣 4粒 黄瓜 一根 辣椒粉 一大勺 香葱 适量 芝麻 一小勺 芝麻酱 一大勺 鸡大腿 2只 花生 约20粒
做法步骤

  1. 鸡大腿淖水后，另换水煮15分钟后，放入冰水中冷却，让鸡肉更爽滑

  2. 准备酱汁，将酱油醋糖按比例混合均匀

  3. 准备好调料，花生砸碎，葱姜蒜切小丁

  4. 黄瓜洗净、拍碎，切块儿

  5. 将调好的芝麻酱洒在黄瓜上

  6. 将炸好的花椒油倒入（辣椒面～葱、姜、蒜）碗中

  7. 再将调料汁倒入刚才的碗中，搅拌均匀

  8. 鸡肉撕成小块儿，铺在黄瓜上

  9. 将调料汁洒在鸡肉上，在撒上花生碎即可，一道口水鸡就做成了

做法5：经典口水鸡

菜谱食材
鸡一只 适量
做法步骤

  1. 白切鸡出锅

  2. 淋上配料

做法6：口水鸡

菜谱食材
花椒 一把 葱 一根 大蒜 3瓣 盐 2克 香叶 5片 桂皮 2段 八角 2个 白醋 几滴 香菜 一把 生抽 3汤匙 辣椒油 1.5汤匙 生姜 半个 花生米 一把 冰水 适量 陈醋 一汤匙 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 1

  2. 调料很重要

  3. 金针菇打底

  4. 好吃

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