懒人四川泡菜做法 特荐做法5篇

做法1：四川泡菜

菜谱食材
姜 1大块 花椒 若干 胡萝卜 4个 葱 1根 盐 2/3袋 尖椒 4个 白萝卜 1个 心里美萝卜 1个 青萝卜 1个 生榨菜 1个
做法步骤

  1. 所有原料洗净切块，晾干表面水分

  2. 姜切片，连同花椒和盐放入一锅水中，把水烧开后凉凉

  3. 把大葱切2寸段（只要葱白），蒜瓣去皮，放入缸底。依次放入控干水的各种食材（步骤一），最后把凉凉的泡菜水（步骤二）倒入缸中，盖上盖子，水封10天，大功告成

做法2：四川泡菜

菜谱食材
花椒 适量 冰糖 适量 盐 适量 辣椒 适量 高粱白酒 适量
做法步骤

  1. 锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用；所有青菜洗净，切成条或者块。 放在盖帘上晾半天；泡菜坛子内用开水烫一下，晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。 ；密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。母水发酵好，可以随时下入洗干净的蔬菜，如红萝卜，豇豆，嫩姜，莴笋，胡萝卜，等青菜泡制。

  2. 泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐，泡制5-6次后需要更换香料包。泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。泡菜时一定不要装得太满。坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。

做法3：四川泡菜制作

做法步骤

  1. 辣椒 生姜 蒜洗净，晾干

  2. 取一缸热水，用粗盐，冷却！再加热水浸泡的花椒水（浸泡后需要冷却加入缸里），加入各种辣椒，生姜，蒜，以及白酒！

做法4：四川泡菜

菜谱食材
大蒜 3个 生姜 500g 紫甘蓝 250g 盐巴 150g 小米辣 500g 开水 2500g 豇豆 500g 高度白酒 50g 大白菜梗 250g 胭脂萝卜 500g 陶瓷泡菜坛 25斤装
做法步骤

  1. 买一个25斤大的坛子吧！洗干净再用开水消毒晾干，烧五斤开水，给盐巴融化，盐水冷却后投入生姜，辣椒，蔬菜，给白酒，腌制一个星期就可以吃泡菜了，当然，新的泡菜水不如老的香！多泡几次就可以了！每次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加蔬菜后适量撒些盐巴！放在阴凉通风的地方，洗菜的篮子，夹菜的筷子，所有周边工具都不可以粘油，每次用都要热水消毒！

  2. 四川人会喜欢撒点味精和红油拌匀！

做法5：荤版四川泡菜面

菜谱食材
猪油 一匙儿 四川泡菜 100克 面条 50克 卤牛肉 3片 卤鸡蛋 半个 水煮萝卜 50克 水焯豆腐 50克
做法步骤

  1. 猪油爆锅，四川泡菜、水煮萝卜、水焯豆腐均切丁，炒香。

  2. 加水（不需太多），开锅下面，多搅拌，避免干锅底。

  3. 以煮熟时汤汁浓稠为宜。

  4. 出锅摆盘即可。

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