小龙虾的制作方法和步骤 做法集合4篇

做法1：麻辣小龙虾

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 大料 适量 糖 适量 香叶 适量 老抽 适量 郫县豆瓣 适量 黄酒 适量 十三香 适量 葱姜 适量 小龙虾 1500 白胡椒 适量
做法步骤

  1. 选用青壳小龙虾

  2. 准备所有配料

  3. 把龙虾放入开水吊一下捞出

  4. 多放油，放入花椒大料干辣椒，郫县豆瓣，葱姜

  5. 加入白糖，黄酒，老抽炒一会放入水，加盐和白胡椒，炖15分钟

  6. 把汤靠到剩下三分之一时候关火，泡1个小时出锅

  7. o

做法2：麻辣小龙虾

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 一小把 醋 适量 盐 适量 香叶 5片 草果 1个 桂皮 适量 八角 2个 鸡精 少量 生抽 适量 植物油 适量 姜片 8片 老抽 适量 辣椒粉 适量 香葱 50g 小茴香 适量 陈皮 适量 小龙虾 1000g 白芷 适量
做法步骤

  1. 将新鲜的小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。

  2. 再用剪刀把虾头里的沙囊去掉。将沙线去掉。

  3. 准备好洗净的龙虾和调味料，小葱和姜片。

  4. 锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖。倒入小龙虾，中火翻炒。

  5. 把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。倒入调味料和辣椒翻炒。

  6. 炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、醋和鸡精翻炒均匀。

  7. 加入半锅清水，加盐。

  8. 翻炒均匀后，中火烧15-20分钟。把料汁收至半干即可。出锅装盘就完成了。

做法3：蒜蓉小龙虾

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 白糖 一勺 鱼露 适量 耗油 适量 蒜泥 一小碗 小龙虾 2斤 鲍鱼汁 适量
做法步骤

  1. 首先是选择小龙虾，小龙虾分为青虾和红虾。青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅，略微发黄。青虾虾壳较软，有弹性。红虾指小龙虾脱壳后发育了一段时间。头部和尾部呈红色或深红色，煮熟后颜色依旧红艳。红虾虾壳较硬，弹性小。

  2. 挑选好的小龙虾去头，去虾线，虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥肠即可。

  3. 接下来清洗很重要，为了吃到干净放心的美食，虽然麻烦一点，但也不可忽略，每个虾都要用牙刷刷洗，特别是肚子，脚的部分很容易藏泥沙

  4. 清洗好的小龙虾用浓盐水浸泡半小时，可起到再次清洁和杀菌作用（备注：放冰箱泡，确保保鲜，因为是杀过的）

  5. 浸泡后再次清水冲洗沥水，100℃热油下锅煎炸两分钟左右，再次杀菌和杀灭寄生虫

  6. 然后将准备好的蒜蓉炒香，改小火依次加入耗油、鱼露、鲍鱼汁、白糖、酱油调拌均匀

  7. 最后下入小龙虾，加入一小碗水淀粉，加入适量盐巴，鸡精翻炒均匀，改中火盖上锅盖焖五分钟左右入味

  8. 最后收汁起锅装盘，香菜点缀即可

做法4：蒜香小龙虾

菜谱食材
味精 15克 胡椒粉 5克 盐 2克 鸡精 15克 啤酒 一罐 油 适量 白糖 20克 小龙虾 1000g 李锦记蒜蓉辣酱 90克 生蒜蓉 150克
做法步骤

  1. 先去除虾线

  2. 去除虾线后先清洗干净

  3. 清洗干净再剪头，这样剪完头之后不用再清洗，冲一下水就可以了，这样就能尽量保存完整的保存虾黄

  4. 欠图一张 热锅冷油把油烧热之5成热转小火，倒入小龙虾翻炒转大火炒至整个虾身变红 捞出

  5. 锅中留着炒小龙虾的油，下蒜蓉炒30秒左右接着下李锦记蒜蓉辣酱炒15秒,下小龙虾翻至均匀。下啤酒调料。盖盖闷七.八分钟，大火收汁出锅。

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