川味回锅肉简单快速做法 做法集萃6篇

做法1：川味回锅肉

做法步骤

  1. 将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，花椒，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将煮好的肉放至冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）

  2. 将肉切成约4厘米宽的大薄片，豆瓣、豆豉剁碎， 青蒜拍碎，切段。

  3. 炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，下豆瓣酱 豆豉、甜面酱、酱油、糖 。放入青蒜段 炒至断生即可 。

做法2：川味回锅肉

菜谱食材
料酒 10克 盐 1勺 白糖 5克 豆豉 2.5克 青蒜 4根 五花肉 250克 洋葱 一个 辣豆瓣酱 2勺
做法步骤

  1. 主料：五花肉，洋葱，青蒜

  2. 辅料：辣豆瓣酱，郫县豆瓣

  3. 青蒜切成斜刀状，洋葱切成滚刀块

  4. 放入水中，加料酒，葱，大料，下冷水文火煮约30分钟。乘出切片

  5. 下锅放入少许油，放入肉片，至肉片出油并卷起，放入切碎的豆瓣和辣豆瓣酱。

  6. 待肉片8成熟时放入洋葱，快炒并放入盐少许，最后放入青蒜。

  7. 迅速装盘，香喷喷的川味回锅肉就成功了

  8. 五花肉肥而不腻，是下饭佳肴。

做法3：川味回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 姜末 适量 芹菜 适量 五花肉 500g 蒜片 适量 蒜苗 适量 红油 适量 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 一般饭店里是用水煮熟再切片，我们家里就直接生炒好了。 五花肉切成片，准备好蒜末姜末，郫县豆瓣酱要稍微剁一下，因为它里面有颗粒状的豆瓣，剁一下味道能更好的体现出来。

  2. 锅中倒油，烧热后倒入五花肉进行煸炒，炒至8成熟时，把肉拨到锅的一侧旁，倒入姜末蒜末豆瓣酱进行爆香，爆香后煸炒均匀加入甜面酱。

  3. 调味不需要再放盐，酱加入后煸炒均匀，放入切好的芹菜蒜苗，芹菜蒜苗煸炒熟后加入红油，即可出锅！

做法4：川味回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2大勺 青椒 半个 白糖 1小勺 青蒜 2根 五花肉 300克 洋葱 1/4个
做法步骤

  1. 取一口锅加凉水没过五花肉，锅中加姜2片，料酒1勺，几粒花椒去腥，煮20分钟捞出，晾凉切片； 青蒜斜刀切开，洋葱、青椒切块；

  2. 自动炒菜机开机后选择爆炒功能，预热结束后放入五花肉和姜片翻炒；

  3. 炒制肉片微卷时倒入郫县豆瓣酱；

  4. 翻炒20秒后依次倒入青椒、洋葱、青蒜和白糖炒制；

  5. 翻炒20秒后依次倒入青椒、洋葱、青蒜和白糖炒制；

  6. 翻炒20秒后依次倒入青椒、洋葱、青蒜和白糖炒制；

  7. 程序结束可装盘食用。

  8. 程序结束可装盘食用。

  9. 程序结束可装盘食用。

做法5：川味回锅肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 黑木耳 适量 少许盐 适量 豆鼓 适量 大蒜苗 适量
做法步骤

  1. 大蒜苗切段，胡萝卜切片

  2. 五花肉

  3. 五花肉放姜片焯水

  4. 切片

  5. 锅少油，爆炒肉片

  6. 放姜蒜片，再放蒜苗、胡萝卜爆炒，少许糖再放少许盐煸炒，最后放鸡精

  7. 起锅

做法6：川味回锅肉

菜谱食材
花椒 5g 糖 5g 盐 10g 豆瓣酱 50g 黄酒 50g 青蒜苗 50g 葱段姜片 10g
做法步骤

  1. 最好是猪后座，肉比较紧致，这次五花肉代替，还需要准备青蒜苗（非常重要），青蒜苗是这道菜的灵魂，黄酒，葱姜准备。

  2. 五花肉切块儿准备腌制。

  3. 葱段、姜片、黄酒、花椒腌制1小时。

  4. 腌制结束后再上锅蒸1小时，当然一煮也可以，不过蒸更能保持原味。

  5. 蒸完了酒香肉香扑鼻！

  6. 装入冷却容器。

  7. 冷却中…

  8. 好了，切薄片…

  9. 继续切薄片…

  10. 灵魂之物，青蒜苗！一定斜切，这样更能释放风味。

  11. 煸肉片，要煸的久一点，再走点油，由于用的五花肉，还有就是肉中还有水份，会嘣油，一定小心一点。

  12. 炒豆瓣酱，一定炒出红油香味。

  13. 加入一点甜面酱，这点很重要，还有糖和一点盐。

  14. 然后加入蒜苗杆，只加杆，翻炒。

  15. 继续翻炒。

  16. 最后加入叶。

  17. 继续翻炒。

  18. 然后装盘！

  19. 回锅肉达成！相信你可以干掉2碗米饭。

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