回锅肉

回锅肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
10数颗
郫县豆瓣酱
1汤匙
盐
少许
白糖
少许
生姜
一块
五花肉
500克
青蒜苗
250克

回锅肉做法步骤

1
五花肉洗净
2
加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；
3
切成薄片
4
蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；
5
醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）
6
炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。
7
再炒个包菜配的回锅肉，这回不用醪糟，用料酒和白糖替代。
8
包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；
9
青椒、红椒、大蒜切片；郫县豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！
10
重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫县豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻，最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。
11
煮肉的汤不要浪费了，加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。比如：冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉，有菜，还有汤，相当丰盛的一顿饭！

菜谱做法推荐