怎么做辣子鸡详细做法 做法荟萃6篇

做法1：家庭少油版辣子鸡

菜谱食材
葱姜蒜 适量 盐糖 适量 嫩草鸡 一只
做法步骤

  1. 将鸡洗净沥干水切块，越小越好。再用黄酒生抽盐腌制半小时左右。

  2. 准备好的花椒水啊葱姜蒜（我这个是葱头）切碎，放入锅里用熬好的鸡油鞭出香味，再放入辣椒酱（若是干辣椒要和葱姜蒜一起炒。）

  3. 将腌制好的鸡血水沥干（因为腌制过程中盐会让鸡把水分逼出来），将鸡入锅炒，可以再放入黄酒（我喜欢多点黄酒，但要控制，不能吃的时候一股酒味。盐放不放要看刚刚腌制的时候的量。）一直炒啊炒，也可以盖上锅盖小火焖一会儿。

  4. 起锅的时候放些许糖、蚝油（豆豉油）、醋（一点点，少到可以按滴算），再放点蒜末和香菜，炒匀即可。

  5. 好了，家庭少油版辣子鸡出锅啦

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 大蒜 适量 盐 适量 淀粉 适量 白糖 适量 黑胡椒粉 适量 鸡丁 250g
做法步骤

  1. 鸡切成小丁状，放入适量黑胡椒粉，盐，味精，花椒，大蒜，料酒，少许酱油调色入味，之后放入淀粉搅匀腌制20分钟。

  2. 锅中倒多许油，油至7分热后倒入已经入味的鸡丁，炸至鸡丁变色即可，再盛到碗里沥干油待用。

  3. 锅中放少许油，放入姜片，大蒜，再小火倒入稍多干辣椒和花椒翻炒，最后倒入前面待用的鸡丁加入白糖，鸡精和香叶同时翻炒后即可出锅。

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 4瓣 花椒 5g 干辣椒 10个 葱 1根 鸡蛋 1个 淀粉 适量 面粉 适量 姜丝 适量 鸡胸肉 300g
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，加料酒少量盐，鸡蛋，面粉，淀粉加水搅拌成糊（不要太稠）腌10分钟

  2. 热锅热油将鸡丁炸至金黄捞出

  3. 葱切段，辣椒切段，蒜切片，姜切丝。

  4. 锅中加少许油，放入葱姜等配料爆香（辣椒花椒一定要出味道），加入鸡丁翻炒，同时放入黑胡椒鸡精调味。摆盘时洒葱花增加色泽。

做法4：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 1大勺 干辣椒 若干 酱油 1大勺 盐 适量 白糖 少许 姜片 5片 麻椒 适量 葱段 适量 尖椒 一个 鸡翅中 15个
做法步骤

  1. 翅中切段，用料酒，酱油少许，盐，腌制五分钟

  2. 青椒，葱段，蒜，姜片，麻椒，干辣椒切好备用。

  3. 油烧至八成热时，放入鸡翅炸至金黄。

  4. 捞出备用

  5. 锅内放入少许油，加入蒜，姜片炒香，然后放入干辣椒，麻椒继续煸炒随后放入炸好的鸡块，最后放入青椒，葱段，少许白糖出锅。

做法5：自创辣子鸡丁

菜谱食材
鸡精 随意 淀粉 随意 生抽 随意 老抽 随意 葱姜蒜 随意 黄酒 随意 鸡腿肉 随意 辣椒酥 随意
做法步骤

  1. 哈喽！everybody！我又来啦！今天发的菜谱有点晚，原本应该是昨天发的，但是因为这道菜实在是太好吃了，我一下吧，吃的太撑了，所以出去转了一大圈，回来就懒得发了，好吧，话不多说，开始做菜，首先，我们把鸡腿细加工一下，就是切成鸡丁，像我这样

  2. 加黄酒

  3. 放盐，至于这个量吧，看缘分

  4. 淀粉

  5. 黑胡椒粉

  6. 老抽

  7. 生抽

  8. 再倒一点油

  9. 接下来也没什么难度，就是锅里倒油，把鸡肉放进去炸，这里需要，如果准备的鸡肉比较多的朋友，别怕麻烦，把鸡肉分几次下锅炸，这样鸡肉才能炸的均匀，我是每次一大漏勺鸡肉，分了五次才把鸡肉炸完

  10. 鸡丁一共要炸三次，这是第一次，只是起到把鸡肉定型和锁住味道的作用，所以两、三分钟就可以捞出来了

  11. 这是第一次的鸡丁

  12. 继续第二次下锅复炸

  13. 第二次鸡丁的颜色，深了一些

  14. 第三次复炸的颜色

  15. 锅里留一丢丢油，放豆瓣酱

  16. 在锅里炒出来酱香味

  17. 放入葱段，姜丝，蒜片，继续炒出香味

  18. 倒入鸡丁

  19. 这时倒进去辣椒酥

  20. 炒一下下就可以出锅了

  21. 出锅时撒上熟芝麻

  22. 和小葱花

  23. 虽然我是昨天吃的这道菜，但是现在发图时还是忍不住流口水，真的，真的太好吃了，吃货的你们也快来试试吧

做法6：川香辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 玉米淀粉 适量 麻椒 适量 大葱 适量 耗油 适量 小葱 2根 鸡腿 2个 生姜片 适量
做法步骤

  1. 准备两个鸡腿，至少准备两个，鸡腿去骨切成大块。准备花椒，麻椒，生姜片和葱片。

  2. 开始腌制：放入花椒，麻椒，生姜片，葱片，两勺料酒，两勺盐，一勺胡椒粉，一勺耗油，两勺淀粉，抓匀。

  3. 肉抓到这个程度后套上保鲜膜静置五个小时。

  4. 放半锅油，用筷子插入后冒泡即可放入鸡腿肉。

  5. 第一遍炸主要是定型，肉刚下锅后先不要搅动，等上一分钟左右肉定型后，轻轻搅动。等炸至表面金黄，完全定型后捞出，然后将粘在一起的后磕打开。

  6. 第二遍复炸：第二遍复炸的目的是为了炸出水分和多余的油，等油锅七成热后，放入复炸，炸至表面金黄，大约一分钟左右捞出，这样的肉外焦里嫩。

  7. 准备炒料：辣子鸡的麻辣味全靠这份炒料，等量的麻椒和花椒，足够多的干辣椒段。

  8. 炒底料：锅中放油，油热后转小火，放入麻椒和花椒，干辣椒段，一定要小火炒，炒至辣椒表面金黄，辣香四溢，放入炸好的鸡腿肉大火翻炒，加入适量的盐和味精调味。

  9. 出锅前放入葱花，翻炒几下。

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