宫保鸡丁制作过程和步骤 做法集锦5篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
花生米 若干 鸡胸肉 二块 彩椒 若干
做法步骤

  1. 将宫保鸡丁的调料放温水调匀~

  2. 花生米用开水泡后去皮.

  3. 小火慢慢把花生炸熟.

  4. 鸡胸肉切丁。加一点盐.淀粉.料酒.花生油上浆.腌制一下.

  5. 鸡丁过油，变色捞起沥油~

  6. 倒入调制好的宫保鸡丁调料.烧开后放入鸡丁翻炒片刻.

  7. 然后放葱段.彩椒丁.

  8. 煸炒均匀，加入花生米翻炒后就可以出锅了.

  9. 装盘就可以开动了~

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 花生米 适量 鸡脯肉 适量
做法步骤

  1. 切点葱姜泡水

  2. 花生用热水泡半个小时，去皮。

  3. 鸡肉用刀斩斩方便入味

  4. 切块

  5. 放入葱姜水、料酒（去腥2:1小勺） 加一点点酱油入味，抓匀。

  6. 把水份抓进肉里

  7. 放入盐（为了彻底把水逼近去）1小勺 加玉米粉（上浆，土豆粉适合勾芡） 加点油（防止柔变干）

  8. 调宫保汁：食材里的配料（除了盐意外）都是1:1的比例（勺子是这么大的、腌肉也是这么大的勺子）

  9. 盐用量差不多这么大勺子，

  10. 热锅入油，倒入花生米。

  11. 温度起来冒泡了，换成中火

  12. 冒大泡了就关火（在温油中寝） 等气泡没了可以再给火

  13. 姜蒜切片，葱白切块

  14. 热锅入油，放入花椒（咋一会捞出）

  15. 倒入辣椒编成紫红色，倒入鸡肉

  16. 煸炒发白

  17. 倒入辣椒面（煸炒出红油）

  18. 放入葱姜蒜，炒香更鸡肉融合

  19. 碗汁顺锅边倒入，晃匀。

  20. 倒入咋好花生米，晃匀出锅

  21. 装盘

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 白糖 适量 黄瓜 适量 油炸花生米 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉切成丁，放入料酒、盐、淀粉，抓匀后码味。

  2. 葱切小段，黄瓜切丁，干红辣椒切段，姜、蒜均切片。

  3. 将酱油、白糖、醋、淀粉、水兑成调味汁。

  4. 锅中放油烧至七成热，下干辣椒段、花椒爆出香味。

  5. 再下姜、蒜片、鸡丁炒至表面发白。

  6. 将肉丁盛出，倒入黄瓜丁、葱段同炒约一分钟，再将鸡丁倒入炒匀。

  7. 倒入调味汁炒匀，放入花生米炒匀后即可。

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 一小块 花椒 5毛钱 胡萝卜 1个 干辣椒 3个 大葱 两根 鸡腿 3个 独蒜 2颗
做法步骤

  1. 把鸡腿按顺序处理成鸡丁，然后加入盐、鸡精、花生油，腌15分钟。

  2. 胡萝卜与大葱切丁，大葱只要葱白。

  3. 干辣椒切段，花椒拍爆，蒜头切成小块，花生米提前炸好（也可去超市买现成的酒鬼花生）

  4. 把炒锅烧至7成热倒入少量油，先下干辣椒与花椒爆出香味，放蒜头，翻炒两下，倒入鸡丁炒至鸡丁变白…出锅备用。

  5. 接着炒胡萝卜丁，因为它比葱白难熟，所以先炒大概2--3分钟，再下葱白。

  6. 爆出葱白的香味后，把鸡丁倒入，加点酱油上色，耗油与鸡精提鲜，翻炒均匀。

  7. 最后倒入花生米，炒匀出锅上桌。美味的家常版宫保鸡丁就完成啦！给个赞~\(≧▽≦)/~

做法5：简单低脂宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 没有(*￣m￣) 葱 一点点 生抽 1勺 玉米淀粉 半勺 黄瓜 1小根 花生米 适量 黑胡椒 适量 耗油 1勺 干红椒 3个 鸡胸肉 130g（半块）
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，加一勺耗油一勺生抽，一勺料酒，少许黑胡椒，半勺淀粉，搅拌均匀放在一旁腌制

  2. 准备配菜，葱丝，辣椒段，花生米，黄瓜（家里没有胡萝卜就没有加）

  3. 少许油即可

  4. 调料炒香

  5. 下鸡胸肉，最好用不粘锅哦

  6. 鸡胸肉炒到半熟再加黄瓜丁，如果有胡萝卜就要早点放胡萝卜了，有花生米再放点花生米一起炒

  7. 翻炒三四分钟即可

  8. 这道菜，口味不重的就不需要另外加盐，味道刚刚好，黄瓜清甜，口味重的适当加盐

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