宫保鸡丁

宫保鸡丁菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

花椒
适量
干辣椒
适量
花生米
适量
鸡脯肉
适量

宫保鸡丁做法步骤

1
切点葱姜泡水
2
花生用热水泡半个小时，去皮。
3
鸡肉用刀斩斩方便入味
4
切块
5
放入葱姜水、料酒（去腥2:1小勺） 加一点点酱油入味，抓匀。
6
把水份抓进肉里
7
放入盐（为了彻底把水逼近去）1小勺 加玉米粉（上浆，土豆粉适合勾芡） 加点油（防止柔变干）
8
调宫保汁：食材里的配料（除了盐意外）都是1:1的比例（勺子是这么大的、腌肉也是这么大的勺子）
9
盐用量差不多这么大勺子，
10
热锅入油，倒入花生米。
11
温度起来冒泡了，换成中火
12
冒大泡了就关火（在温油中寝） 等气泡没了可以再给火
13
姜蒜切片，葱白切块
14
热锅入油，放入花椒（咋一会捞出）
15
倒入辣椒编成紫红色，倒入鸡肉
16
煸炒发白
17
倒入辣椒面（煸炒出红油）
18
放入葱姜蒜，炒香更鸡肉融合
19
碗汁顺锅边倒入，晃匀。
20
倒入咋好花生米，晃匀出锅
21
装盘

菜谱做法推荐