台湾卤肉饭的家常做法正宗 做法集粹3篇

做法1：台湾卤肉饭

菜谱食材
胡椒粉 3克 盐 适量 香叶 2片 八角 5克 生抽 5克 小油菜 三根 老抽 20克 香菇 十朵 五香粉 5克 米酒 10克 猪五花肉 500g 红洋葱 1个 卤蛋 1个 黑糖或冰糖 15克
做法步骤

  1. 将五花肉过热水改刀，和洋葱加油炒香

  2. 加入胡椒粉，五香粉，米酒，香菇生抽，老抽，黑糖，八角，香叶，一碗水

  3. 小火炖30分钟，放盐在炖10分钟，出锅

  4. 油菜加盐过水，卤蛋切半

做法2：台湾卤肉饭

菜谱食材
料酒 1勺 冰糖 4、5粒 鸡蛋 两个 盐 少量 香叶 2、3片 桂皮 1块 八角 3、4颗 油 适量 生姜 1小块 白胡椒粉 1/4茶匙 五花肉 300克 香菇 3个 红烧酱油 1勺 上海青 两颗 红葱头酥 30克 干橘皮 少量
做法步骤

  1. 先准备食材：五花肉300克，生姜、八角、桂皮、香叶、干橘皮、冰糖、红葱头酥。五花肉切丁，大小随意，生姜切片。

  2. 锅里烧油，油温六成热时放入冰糖，转小火，让它慢慢融化，期间不停地翻动锅铲。

  3. 待冰糖的颜色变黄，就可以倒入切好的五花肉丁了。此时转大火，不停翻炒，炒到肉丁色泽金黄。

  4. 这个时候我们同步用另外的锅把鸡蛋煮熟，我煮了两个鸡蛋。香菇洗干净。

  5. 五花肉丁炒得差不多了，加入姜片，八角、桂皮、香叶、干橘皮同炒。我们看到，肉的颜色很漂亮。

  6. 最后倒入红葱头酥再翻炒一、两分钟。我这次用的红葱头酥，是网上买的现成的，大家也可以用新鲜的红葱头自己炸。

  7. 加足够的水，煮开。新鲜香菇切丁，切好的香菇与熟鸡蛋放入煮开的汤里。调入红烧酱油、少量的盐、白胡椒粉和料酒。

  8. 盖上锅盖，转中火慢炖。

  9. 待锅里还剩少量汤汁，拈去干橘皮和香叶。

  10. 敞开锅盖，再煮几分钟，待汤汁粘稠，关火。

  11. 舀一碗米饭，再来一大勺肉香四溢的台湾卤肉，摆几片烫好的上海青。当然，咱们的卤蛋也少不了。一碗香喷喷的台湾卤肉饭就做好了。

  12. 自制红葱头酥：将图片所示的红葱头去外皮、洗净、滤干、切碎，均匀拌一些面粉，入油锅炸脆，捞起控干油后，碾碎即成。

做法3：台湾卤肉饭

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 少许 冰糖 适量 盐 适量 姜末 适量 虾米 100克 蒜末 适量 八角 少许 生抽 少许 老抽 少量 五花肉 200克 五香粉 少许 干香菇 3朵 水煮蛋 半个 青菜心 4棵 红葱头 适量
做法步骤

  1. 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

  2. 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

  3. 准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

  4. 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

  5. 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。 6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

  6. 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

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