家常红烧肉做法做法5篇

做法1：卓氏香菇红烧肉

菜谱食材

猪肉 500g 香菇 100g

做法步骤

1.锅内放少量油烧热，加入香料暴香，倒入切好的肉坨，加入姜蒜花椒一起炒至合适的程度
2.加入豆瓣炒两下再加入醣醋酱油炒一会，加入冷水浸没材料大火煮开后中火炖至水快干的时候小火收汁装盘

做法2：红烧肉焖番薯

菜谱食材

姜 1条酱油适量盐适量八角适量蒜瓣 2颗五花肉 250g 肉桂适量红酒适量黄冰糖适量番薯 2个红烧汁适量

做法步骤

备好食材带皮五花肉250g 番薯250g 蒜瓣姜肉桂盐酱油美极鲜调味汁红烧汁冰糖白糖等各适量。
先将带皮五花肉洗净切块，热锅凉油，小火煸炒至每块肉的每一面都为金黄色后就可以从锅内盛出。另起一口锅，一半水一半红葡萄酒，加入拍散了的姜蒜，肉桂，美极鲜，盐与酱油后（放完调料后尝尝味再根据各人的口味做调整）将肉块放进去大火烧开后转小火并加入冰糖煮至慢慢收干汤汁。过油浸味的五花肉待用。
炒菜锅内倒油烧热，蒜片姜片下锅煸出香味后将切成块状的番薯倒入锅中加盐加酱油翻炒
锅内番薯翻炒至色泽变深后倒入红烧肉，往锅内加入三分之二的水加红烧汁及黄冰糖适量后加盖转大火焖煮，其间开盖用锅铲略微翻动一下
当锅内水分收至三分之一时再续一次水恢复三分之二的水量为了将番薯煮得软烂且将多吃红烧肉中的味及油）锅铲将锅内食材拌均匀后加盖转中火焖煮
汤汁快收干时开盖转小火快速翻炒一下就可以了！
红烧肉烧番薯，番薯的味道会比肉好吃很多喔！

做法3：红烧肉

菜谱食材

料酒适量花椒适量大料一个盐适量桂皮适量白糖根据自己喜好五花肉适量老陈醋一点点

做法步骤

五花肉洗净切块备用，或（过下热水烫一下，再切块儿）
大葱切段、姜切片（或切片拍碎，出味儿）、蒜整瓣儿拍一下，备用。
起锅放油，中火
待油六七分热时放糖，不停搅拌
糖炒到发红然后再发黄，炒出黄泡泡时，倒入五花肉，不停翻炒，直至五花肉全部上色。（中火）
五花肉全部上色后，放大料、桂皮、花椒（可放可不放）、大蒜，翻炒半分钟，倒入热水（喜欢带汤的红烧肉就多放水，喜欢干干得就少放，干得最少放至沫过肉两厘米），大火烧开，转小火煮40分钟后，放少量醋、盐、料酒，也可稍微放一些酱油或是老抽。
加入调料后再煮20分钟，然后转大火稍微收一下汁就ok啦！（中途可以尝尝咸淡，味道淡了可以再放点）

做法4：红烧肉

菜谱食材

冰糖 15粒葱半根蚝油 2勺香叶 2片桂皮一小段八角一个蒜瓣 2瓣姜片 7片带皮五花肉 800克豆腐乳 1块小米椒 1根红烧酱油 3勺

做法步骤

带皮五花肉切成麻将块大小，盘子里的香料和葱姜蒜装到香料袋里备用，小碟子里的葱姜焯水用
国内放凉水，倒入切好的肉块、小蝶子里的葱姜，2勺料酒大火烧开，煮1-2分钟，撇去浮沫将肉捞出，如果肉上粘有浮沫，用热水清洗一遍，记住一点不能用凉水，不然肉会一下子变紧，很难再炖软烂
将肉洗净空干水分，一定要记得水分空干，不然炒的时候真的会溅的满天油，还会被烫伤…… 国内加炒菜量的油，放入冰糖中火加热到冰糖出现裂痕后用铲子轻轻敲碎
转成小火加热到糖呈现焦糖色且冒泡泡后放入肉块翻炒，同时把火转回中火怕被油溅到的朋友带一个长筒的胶皮手套，这一步还是很有风险的……
把肉炒到出油且表皮焦黄了就好了，通常这个过程需要5分钟左右
加入没过肉再多一点的开水，一定要是开水！把装好香料的香料袋放进锅中，然后加入3勺红烧酱油（也可以放2勺老抽）两勺蚝油，一块豆腐乳（放调料的勺子都是指这个吃饭用的小汤匙）转成最小火盖上盖子一个小时后见~
一个小时过后如果你发现汤汁已经快没有了但是肉还没有到你喜欢的软烂程度那就再加100毫升左右的开水继续炖10-20分钟左右，这时候就需要你经常观察肉的软硬了如果颜色还不够就再加一点酱油，适量放入一点盐，因为酱油，蚝油和豆腐乳都有咸味了，所以盐要少放，一边放一边尝味道
肉肉差不多了就可以开始收汁了，转中火打开盖子收汁收到只剩一锅底的汤汁就可以关火了，要不时的翻动以免糊锅底（轻轻翻动哦，大力会把肉肉翻烂的……）
北方家常版的红烧肉就做好啦！留一点汤汁淋在米饭上简直让人欲罢不能~一口肉肉一口饭，再搭配一道清炒的时蔬，瞬间感叹我们大中华的美食果然最最最棒了~