红烧肉

红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

冰糖
15粒
葱
半根
蚝油
2勺
香叶
2片
桂皮
一小段
八角
一个
蒜瓣
2瓣
姜片
7片
带皮五花肉
800克
豆腐乳
1块
小米椒
1根
红烧酱油
3勺

红烧肉做法步骤

1
带皮五花肉切成麻将块大小，盘子里的香料和葱姜蒜装到香料袋里备用，小碟子里的葱姜焯水用
2
国内放凉水，倒入切好的肉块、小蝶子里的葱姜，2勺料酒大火烧开，煮1-2分钟，撇去浮沫将肉捞出，如果肉上粘有浮沫，用热水清洗一遍，记住一点不能用凉水，不然肉会一下子变紧，很难再炖软烂
3
将肉洗净空干水分，一定要记得水分空干，不然炒的时候真的会溅的满天油，还会被烫伤…… 国内加炒菜量的油，放入冰糖中火加热到冰糖出现裂痕后用铲子轻轻敲碎
4
转成小火加热到糖呈现焦糖色且冒泡泡后放入肉块翻炒，同时把火转回中火 怕被油溅到的朋友带一个长筒的胶皮手套，这一步还是很有风险的……
5
把肉炒到出油且表皮焦黄了就好了，通常这个过程需要5分钟左右
6
加入没过肉再多一点的开水，一定要是开水！把装好香料的香料袋放进锅中，然后加入3勺红烧酱油（也可以放2勺老抽）两勺蚝油，一块豆腐乳（放调料的勺子都是指这个吃饭用的小汤匙） 转成最小火盖上盖子一个小时后见~
7
一个小时过后如果你发现汤汁已经快没有了但是肉还没有到你喜欢的软烂程度那就再加100毫升左右的开水继续炖10-20分钟左右，这时候就需要你经常观察肉的软硬了 如果颜色还不够就再加一点酱油，适量放入一点盐，因为酱油，蚝油和豆腐乳都有咸味了，所以盐要少放，一边放一边尝味道
8
肉肉差不多了就可以开始收汁了，转中火打开盖子收汁收到只剩一锅底的汤汁就可以关火了，要不时的翻动以免糊锅底（轻轻翻动哦，大力会把肉肉翻烂的……）
9
北方家常版的红烧肉就做好啦！留一点汤汁淋在米饭上简直让人欲罢不能~一口肉肉一口饭，再搭配一道清炒的时蔬，瞬间感叹我们大中华的美食果然最最最棒了~

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