樱桃派的家常做法 精选推荐做法3篇

做法1：酸甜樱桃派

菜谱食材
盐 1.25+0.625ml 绵白糖 25+60g 玉米淀粉 10g 低粉 160g 水 38+60+20g 蛋黄 15g 柠檬汁 2.5ml 黄油 80g 糖霜 少许 鲜樱桃 250g
做法步骤

  1. 樱桃馅儿的制作①：鲜樱桃洗净去核。放入锅中，加入60g绵白糖、60g水，加热煮沸，边煮边搅拌至糖完全熔化。转小火，继续煮1min。煮好的樱桃滤水，备用。（警示：滤出的糖水不千万不要手快的倒掉 要留着啊留着！！！）称量糖水的重量是否达到140g，如果没有，则额外加水至140g，放置备用。

  2. 樱桃馅儿制做②：玉米淀粉+20g水拌匀。140g糖水放入锅里煮开，将上述水淀粉倒入锅中。煮到红色糖水浓稠透明后关火，加入0.625ml（1/8小勺）盐、柠檬汁，搅拌均匀。煮好的汁水和之前的樱桃果肉混合拌匀，馅料就做好了。待馅料完全冷却后使用。

  3. 派皮的制作①：室温下软化了的黄油切小块，和低粉混合。不断按压、揉搓使二者完全混合，呈类似粗玉米粉的状态。蛋黄、绵白糖25g、1.25ml（1/4小勺）盐、水38g混合拌匀，倒入前面面粉黄油里，用刮板按压揉搓成湿润面团。面团用保鲜膜包好，冰箱冷藏1H以上。

  4. 派皮制作②：案板上放一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺一个保鲜袋，将面团在两个保鲜袋之间擀开成面片。

  5. 派的制作：移去面片上面一层的保鲜袋，扣入6寸派盘，底面、边沿压实。移去另外一层保鲜袋，边缘多出的面皮除去，备用。

  6. 将冷却好的馅料倒入派里。

  7. 除去的面团用同样的保鲜袋法擀成圆形面片（排盘大小），覆盖在排盘上

  8. 派皮表面刷一层全蛋液，用牙签在表面扎些小孔。放进预热好的220度烤箱里，下层。

  9. 烤25min左右，至表面金黄。

  10. 表面可以撒些许糖霜。

  11. 冷却后切块，开始享用吧！

做法2：樱桃派

菜谱食材
糖 60克 盐 1克 玉米淀粉 15克 水 60克 蛋黄 1个 柠檬汁 5克 黄油 80克 派皮 适量 低筋面粉 200克 糖粉 20克 馅料 适量 车厘子 450克
做法步骤

  1. 新鲜车厘子洗净后去核，分成两半。

  2. 倒入60克糖、120克水、5克柠檬汁，拌匀后浸泡20分钟。

  3. 倒入奶锅，一边煮一边搅，让糖完全融化，大约时间3分钟，将车厘子沥干水份，煮过车厘子的水留在锅中。

  4. 玉米淀粉和30克水混合后，倒入车厘子水中.

  5. 边煮边搅，煮到浓稠状态关火，煮好的汁水倒回滤完水的车厘子里，拌匀即成车厘子派馅，放凉后备用。

  6. 一个蛋黄加60克清水、1克盐、20克糖，搅拌均匀。

  7. 盆里加入低筋面粉和室温软化好的黄油。

  8. 倒入蛋黄液，揉成面团。

  9. 将面团装入保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

  10. 在面团上下各放一个保鲜膜，隔着保鲜膜将面团擀开。

  11. 将派皮压在派盘上，用压模压紧派皮。

  12. 用擀面杖把多余的派皮压掉，配方的量刚好6个。

  13. 用叉子或者牙签在派皮上扎上小孔，避免在烤的过程上派皮膨胀。

  14. 在派皮上放锡纸，压上石子或者豆子。

  15. 烤箱预热200度，烤15分钟。

  16. 把车厘子派馅铺在派皮上，放入烤箱180度再烤8-10分钟。

  17. 放入烤箱180度再烤8-10分钟。

  18. 这么美味，流口水了吗？

  19. 好好享受美味吧

做法3：酸甜樱桃派

菜谱食材
盐 1.25+0.625ml 绵白糖 25+60g 玉米淀粉 10g 低粉 160g 水 38+60+20g 蛋黄 15g 柠檬汁 2.5ml 黄油 80g 糖霜 少许 鲜樱桃 250g
做法步骤

  1. 樱桃馅儿的制作①：鲜樱桃洗净去核。放入锅中，加入60g绵白糖、60g水，加热煮沸，边煮边搅拌至糖完全熔化。转小火，继续煮1min。煮好的樱桃滤水，备用。（警示：滤出的糖水不千万不要手快的倒掉 要留着啊留着！！！）称量糖水的重量是否达到140g，如果没有，则额外加水至140g，放置备用。

  2. 樱桃馅儿制做②：玉米淀粉+20g水拌匀。140g糖水放入锅里煮开，将上述水淀粉倒入锅中。煮到红色糖水浓稠透明后关火，加入0.625ml（1/8小勺）盐、柠檬汁，搅拌均匀。煮好的汁水和之前的樱桃果肉混合拌匀，馅料就做好了。待馅料完全冷却后使用。

  3. 派皮的制作①：室温下软化了的黄油切小块，和低粉混合。不断按压、揉搓使二者完全混合，呈类似粗玉米粉的状态。蛋黄、绵白糖25g、1.25ml（1/4小勺）盐、水38g混合拌匀，倒入前面面粉黄油里，用刮板按压揉搓成湿润面团。面团用保鲜膜包好，冰箱冷藏1H以上。

  4. 派皮制作②：案板上放一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺一个保鲜袋，将面团在两个保鲜袋之间擀开成面片。

  5. 派的制作：移去面片上面一层的保鲜袋，扣入6寸派盘，底面、边沿压实。移去另外一层保鲜袋，边缘多出的面皮除去，备用。

  6. 将冷却好的馅料倒入派里。

  7. 除去的面团用同样的保鲜袋法擀成圆形面片（排盘大小），覆盖在排盘上

  8. 派皮表面刷一层全蛋液，用牙签在表面扎些小孔。放进预热好的220度烤箱里，下层。

  9. 烤25min左右，至表面金黄。

  10. 表面可以撒些许糖霜。

  11. 冷却后切块，开始享用吧！

菜谱做法推荐