酸菜鱼
酸菜鱼菜谱做法
制作难度：切墩(初级)
主料
姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
花椒
两小勺
干辣椒
八只
葱
一小段
盐
一小勺
蛋清
一个
淀粉
三小勺
香菜
3根
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
草鱼
一条（二斤四两）
泡萝卜
100克
绿葱圈
适量
酸菜鱼做法步骤
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草鱼分割成片
2
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薄厚均匀
3
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鱼片鱼骨必须泡水5-10分钟去除血水，
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姜葱加盐加胡椒粉加水做成葱姜水
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鱼片加盐拌匀出粘液逐步多次加葱姜水，拌匀后加生粉搅拌，这叫上浆
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酸菜泡萝卜泡红，野山椒切好备用，
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炒锅记住一定要热锅冷油，加油下姜葱野山椒泡椒炒出香味下鱼头，炒变色下酸菜泡萝卜，
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炒好'加高汤（我这里加的是自来水）烧开后在中火5分钟，
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调味，盐白醋适量后，打出酸菜鱼头等装盘垫底，
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锅中下入鱼片，后时间不要长，在汤似开似不开时起锅倒入盆中
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撒白胡椒粉及少量孜然粉。
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令起锅下款油（就是油一定要多）放辣椒节花椒豆瓣酱蒜片熬香后迅速倒在鱼片上➕香菜，大功告成！
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有条件还可以加的白芝麻，更香
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