酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
1大块
胡椒粉
1-2勺
干辣椒
一小碗
大蒜
1整个
盐
适量
蛋清
1个
啤酒
1瓶
白醋
2勺
香菜
3-4根
白糖
1勺
生粉
2勺
酸菜
一大碗
青红椒
十来个
大葱
2根
猪油
适量
泡椒
一碗
白芝麻
适量
花鲢
1条（4斤8两）
新鲜花椒
一小碗

酸菜鱼做法步骤

1
鱼切片，鱼头、鱼骨和鱼片分开。鱼片用葱、姜、盐、蛋清、啤酒、胡椒粉搅拌至粘稠感，再加生粉用手继续搅拌上浆阉制20-30分钟。鱼头和鱼骨直接倒入啤酒阉制。
2
酸菜、泡椒、葱姜蒜、青红椒、新鲜花椒、干辣椒、香菜分别清洗切好备用。
3
锅中下猪油和菜油烧至六七成热。
4
下鱼骨和鱼头炒一下备用。
5
另起锅放猪油和菜油烧热。
6
下葱姜蒜和酸菜炒香，多炒一会，炒散掉酸菜是中的水分。
7
下泡椒，再炒至出泡椒的辣味。
8
锅中加入开水，下炒好的鱼骨和鱼头煮开。然后盖上盖子中小火熬5-10分钟，让酸菜充分出味。揭盖调味：盐、胡椒粉、白糖、白醋。然后捞出鱼骨、鱼头、酸菜放入盆中打底。
9
锅中继续烧开后下鱼片，轻轻推动鱼片，刚熟即可。
10
把鱼片和汤全部倒入盆中。
11
放青红椒、蒜末、新鲜花椒、白芝麻。
12
另起锅烧热油炒一下干辣椒，然后连油带辣椒全部浇在蒜末和花椒上。
13
最后放香菜。好大一盆

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