水煮鱼的制作方法和配料 做法集萃3篇

做法1：家常水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 50g 大料 3个 香叶 3片 草果 1个 山奈 2块 桂皮 1块 干红辣椒 若干 生菜 半个 生姜 3片 麻椒 适量 大葱 3段 食盐 适量 草鱼 1000g 白胡椒 适量
做法步骤

  1. 草鱼切片，用料酒，盐和白胡椒粉提前腌制

  2. 干红辣椒用剪子剪开，泡在水里备用

  3. 准备调料，生菜提前撕碎垫在盆底

  4. 锅里放上菜籽油，将麻椒和泡过水的红辣椒炒一下捞出，然后下所有调料煸炒，加入豆瓣酱炒出红油，加生抽和高汤或水煮开，下入鱼片煮5分钟左右，倒入盆中。把之前炒过的麻椒和辣椒倒在鱼上，将菜籽油烧热后淋在上面即可！

做法2：特色水煮鱼

菜谱食材
姜 一大块 蒜 一头 料酒 适量 葱 两根 盐 适量 鸡精 适量 干红辣椒 数只 生粉 适量 辣椒粉 少许 色拉油 适量 草鱼 一条 剁椒 两大匙 花椒粒 多多 黄豆芽或菜花 适量
做法步骤

  1. 草鱼杀好洗净后切成鱼片，鱼头切两半，鱼排切段，用盐，鸡精，料酒，生粉腌制十五分钟

  2. 菜花掰成小块用开水煮熟后盛入盆中，也可用黄豆芽

  3. 用平时炒菜油量的三倍色拉油烧热后葱拍后切段，姜整块拍松，蒜瓣轻拍或不拍，干辣椒花椒粒，放入油锅内爆香

  4. 加入鱼头鱼排大火翻炒

  5. 加入开水煮五分钟，加入盐，辣椒粉，鸡精咸淡自己掌握好，可以边加边尝

  6. 加入鱼片用筷子拨散开，大火煮三分钟关火，连汤一起倒入盛菜花的盆子里

  7. 另起火烧油，油量多些，烧热后放小火，放入多多辣椒和花椒粒，待辣椒变色关火，连油一起倒入水煮鱼上，好了麻辣鲜香的水煮鱼上桌啦！快尝尝吧！

做法3：水煮鱼

菜谱食材
胡萝卜 适量 芹菜 适量 香菜 适量 白菜 适量 黑鱼 适量 重庆火锅底料 适量 小红椒 适量
做法步骤

  1. 黑鱼处理干净，顺着鱼脊片成两片，将鱼片上的刺剔除干净，然后再片成蝴蝶薄片。

  2. 将鱼片用盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。

  3. 鱼骨切段，也同上腌制。

  4. 白菜帮斜刀片成薄片，芹菜切断，分别下沸水中焯熟，白菜平铺碗底。

  5. 取适量火锅底枓入锅中熔化，加大半碗开水煮沸，下鱼骨熬煮5分钟，下芹菜、胡萝卜片煮开后，分几次将鱼片小心放入，大火炖煮3分钟。

  6. 连鱼带汤倒入碗中，放香菜和红椒点缀即可。

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